发酵乳：养分丰厚，是酸奶；未成熟乳酪：乳品中的“黄金”，养分高；风味发酵乳：酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料；复原乳：用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成。
现在在超市里购物，必定会被各式“酸奶”晃晕：原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法度布丁、酸奶凝酪等。在价格上各式“酸奶”也有显着距离：100克一般原味酸奶一般不超越2元；140克的洋味风情酸奶价格在5～9元不等。是不是越贵的养分价值越高？这其实是一个误区。而上述产品有的是酸奶，有的其实并不是。
▌酸奶类
● “发酵乳”：首要成分是酸奶，养分高
在超市酸奶货台看到：在产品类别标明上有的标明为“发酵乳”，有的是“风味酸乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂调制凝结牛奶”——这都是啥意思？
假如标明为“发酵乳”，就是酸奶。“酸牛奶不只完好无损地保存了牛奶的一切养分成分，并且还添加了可溶性钙、磷及B族维生素等有利物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产品，这些都易被人体吸收。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。 现在许多产品起名叫“欧式酸奶酪”、“酸奶凝酪”，这些产品成分表上会标明一些增稠剂成分，但首要成分仍是酸奶。
● “未成熟乳酪”：乳品中的“黄金”
标明含“未成熟乳酪”的酸奶养分成分稍高。由于奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，排除了牛奶中的许多水分，保留了其间养分价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。所以含奶酪成分的酸奶价格会相对高一些。
▌乳饮料类
● “风味发酵乳”：养分不如一般酸奶，小孩不宜多喝
现在市场上还有许多添加了生果、杂粮等质料的风味酸奶。它们有一个一致的姓名“风味发酵乳”。“风味发酵乳”是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。一般来说，其是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为质料，添加其他质料（假如汁、果粒、麦芽、杂粮）的乳饮料。
不管称号怎么新颖，都是企业给自己的产品起的好听的姓名，无非是为了差异于其他相似产品，招引顾客留意。 这类饮品是乳饮料，其养分成分不如一般酸奶。但其间含有的发酵菌能够促进人体胃肠活动，促进推陈出新，所以便秘的人能够挑选这类饮品。不过这类饮品不要给儿童饮用太多——少数饮用可协助儿童促进肠道活动，但过量则可能会导致腹泻，或让孩子不爱吃饭。成人也不该饮用过量，一天一小瓶即可。
● “复原乳”：质量取决于质料奶粉质量
在超市里还发现一个新标明：“复原乳”。所谓复原乳就是用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的饮品。
那么用复原乳做的乳饮料和鲜奶做的酸奶比较，质量有差异吗？这种做法无碍产品的养分价值。“复原乳的质量怎么首要取决于质料奶粉的质量。假如奶粉质量高，那做出来的酸奶中的蛋白质、钙含量都不差劲于用鲜牛奶制造的酸奶。 ”别的，即使是用鲜牛奶作酸奶，假如质料奶的蛋白质含量不够高，企业也能够在鲜奶中添加少数奶粉，以确保酸奶的蛋白质含量和凝结作用。
● 布丁、慕斯：不是酸奶，蛋白质含量不如酸奶
近来在超市和甜品店还有一些产品也被放在“酸奶”货架上：布丁、慕斯等。布丁、慕斯都是含奶甜点，不属于酸奶类。
它们的特点是蛋白质含量低于一般酸奶，而脂肪比一般酸奶高得多，乃至可达6%～8%，而一般酸奶不超越3%。别的这些产品的糖分也适当高。 比方酸奶慕斯是选用酸奶混合低脂奶油，参加各种新鲜生果、果酱经冷藏后制成的一种甜品。其具有奶油的香滑细腻口感，但含许多脂肪，酸奶则变成了一种调剂口味的用料，口感虽好但最好别多吃。
布丁的脂肪含量比一般酸奶高得多，蛋白质则低于一般酸奶。“这类产品在养分价值方面比酸奶要差，但它们能满意顾客的口感一起调剂了酸奶单一的口味，所以偶然吃一回调剂下口味仍是能够的。 ”
● 活乳酸菌饮料：蛋白质少，但多了活乳酸菌
活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，购买时要辨明。所谓饮料肯定是水多而奶少。其首要优势在于能供给许多的活乳酸菌，由于乳酸菌饮料的活菌数是其价值的要害，它们有必要全程冷藏保存。假如顾客并不想要乳酸菌，而是计划添加蛋白质、钙和各种维生素，那就不主张购买此类产品。由于活乳酸菌饮猜中的蛋白质和钙含量最多只要一般酸奶的三分之一，糖分又高，还不如直接喝一般酸奶。
▌主张：选酸奶可比较蛋白质含量
面临很多产品，在挑选时无妨看一下养分成分表，比较蛋白质含量。“部分酸奶名头虽大，但养分却并不高。 ”
记者选购了几款产品比较后发现，有的蛋白质含量高达6%，有的只要2.5%；碳水化合物含量一般为11%～12%，有些则高达15%。“这种产品无非是用更甜的口味招引嗜甜的顾客。 ”选购时应尽量挑选那些蛋白质含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品，这种产品更健康。
▌提示
[1] 活菌酸奶中的活菌数会逐步下降，尽量买新鲜的才合算；
[2] 常温乳酸菌饮料不值得买；
[3] 酸牛奶冒气泡后不行饮用；
[4] 孕妈妈牛奶酸奶换着喝最补钙。
▌挑酸奶看成分
发酵乳：养分丰厚，是酸奶；
未成熟乳酪：乳品中的“黄金”，养分高；
风味发酵乳：酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料；
复原乳：用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成。
作者：董毅，解放军医学康复中心养分医师，大连养分学会理事
