在西红柿生吃仍是熟吃的问题上，不用太纠结。如果您不介意生西红柿的滋味，平常生吃西红柿没什么不舒服，生吃并什么没问题。
网上传言说西红柿生吃等于白吃，原因是有些养分无法吸收。可不少人偏偏喜爱生吃西红柿，那终究西红柿生吃好仍是熟吃好呢？
▌种类、老练度不同，西红柿养分有差异
不同种类的西红柿由于遭到遗传要素，气候、培养方法、土肥等外界环境要素影响，导致养分质量上，如维生素C、西红柿红素、可溶性蛋白质、可溶性糖等，存在必定差异。老练的西红柿果实有赤色、紫赤色、枣赤色、棕色、黄色、青绿色等多种色彩，相同种类，老练度不同，也会导致果实中含有的西红柿红素、β-胡萝卜素、叶黄素等含量不同。
▌这些养分物质有什么效果？
研讨标明，西红柿红素有增强机体氧化应激才能与抗炎效果，下降血脂与心血管疾病危险，按捺肿瘤的发作和开展，如前列腺癌等，以及必定的皮肤光维护效果、对绝经后女人骨质疏松有必定维护效果等。β-胡萝卜素能在体内转化成维生素A，增强暗适应才能，和维生素C相同，有抗氧化、增强免疫、防备心血管疾病等效果。
▌西红柿红素
西红柿红素是一种脂溶性维生素，和β-胡萝卜素不同的是，由于在体内不能转变为维生素A，归于非维生素A原类胡萝卜素类。西红柿红素有顺式和反式两种构型，前者比后者简单吸收。食物中的蛋白质－胡萝卜素复合物、很多的可溶性膳食纤维(如果胶)、结合胆固醇和树脂，以及缺少铁、锌和蛋白质，患肠道疾病等都可能搅扰西红柿红素的吸收。
热加工能够将部分天然西红柿红素的反式结构转变为简单吸收的顺式结构，并且食物中的脂类能够促进西红柿红素的开释。也就是，说经过油脂加热过的西红柿中，西红柿红素利用率会进步。跟着摄入量添加，血清中西红柿红素浓度会升高，但不呈线性关系。
虽然经过油脂加热过的西红柿的西红柿红素吸收率会变高，但不意味着非要西红柿加油炒熟了吃。虽然生西红柿中的西红柿红素主要是全反式构型，但它们在吸收之前，大部分在肠胃道转变成简单吸收的顺式构型。并且，由于食物的消化和吸收主要在小肠，只需消化吸收时有必定量油脂的协助，也能促进消化吸收。
▌维生素C
关于维生素C，咱们一般以为，生吃比熟吃能更好保存维生素C，加热时维生素C含量会不断削减。有针对煸炒西红柿的最佳工艺条件的研讨标明：在食醋含量0.57%、煸炒温度120℃条件下煸炒5分钟，西红柿中的养分成分维生素C得到了有效地维护。
并且，西红柿中维生素C对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%,意味着虽然维生素C丢失了,炒制后西红柿仍能坚持其总酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性,对西红柿的养分价值丢失不大。更何况，生的西红柿切好放在空气中，相同会氧化损耗。咱们也能够经过其它富含维生素C的蔬菜水果来取得足够的维生素C。
总归，在西红柿生吃仍是熟吃的问题上，主张不用太纠结。如果您不介意生西红柿的滋味，平常生吃西红柿没什么不舒服。那么，在西红柿老练、洁净卫生、不切开暴露在空气中太久的前提下，细嚼慢咽、不空腹吃太多，并且最好2小时内吃过有油脂性的食物，生吃并什么没问题。如果您平常喜爱把西红柿炒熟了吃，主张加少数的油，做成经典的西红柿炒蛋、西红柿牛肉、山药西红柿豆腐汤、西红柿土豆泥等，也相同甘旨健康。
【参考资料】
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