价格高的食盐是否养分价值就高呢？它们之间的养分不同到底有多大？
眼下，市场上声称养分价值特别高的高档盐品类繁多，竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐、玫瑰盐……让人目不暇接。价格高的食盐是否养分价值就高呢？它们之间的养分不同到底有多大？作为一般顾客，咱们该怎么擦亮双眼，做出正确挑选呢？
▌市售食盐品类繁多
食盐是人们厨房的必备品。现在市面上的食用盐品种形形色色，有常见的井盐，稍贵一些的竹盐，还有从国外进口的高档食用盐。
据了解，井盐是经过打井的办法抽取地下卤水制成的盐，井盐呈现的是纯白色。
记者留意到竹盐的外包装上显现“选取三年生的壮年鲜竹，灌入优质日晒海盐，用松木高温烧制而成，不只清除了海盐中的重金属、污染等各类对人体有害的物质，还保留了海盐中的各类矿藏质成分，一起盐晶中又融入了鲜竹以及松木的精华部分，添加了人体必需的多种微量元素。”记者翻开包装后，肉眼查询竹盐呈现灰白色颗粒状，偶然能够见到黑色纤细颗粒。
在网上商家的宣扬中，玫瑰盐被包装成“最健康的盐”。有商家在网上声称：数亿年前的喜马拉雅山脉区域原是一片汪洋，白云苍狗，太阳能晒干了海水后发作了结晶的海盐，经过了几亿年的地质揉捏与地下高温效果，将地底的矿藏与海盐结合构成了“盐的化石”——玫瑰盐，并因矿藏质的成分不同而发作红、粉、白不同色彩，形状如水晶般的结晶岩盐。“除了含有84种微量元素，比起一般盐，含铁含钙较多，钠含量更低，能下降高血压的发病率。”
▌特征产品价格高
除了井盐、竹盐、玫瑰盐外，记者还发现，市面上最近呈现了不少别致的特征食盐类产品。
在乐天玛特超市里，摆放着适合于不同烹饪办法的食盐，包含“炖煮盐”、“泡菜盐”、“凉拌盐”，一袋320克的价格在4元左右。此外，超市里还有协助顾客严厉约束食盐摄入量的“低钠定量盐”出售，它选用喷洒的灌装办法，每喷洒一次为1克，用量简单把握。一起，薄荷口味的“漱口盐”卖得也不错。此外，还有“果蔬洗刷盐”出售。
记者留意到，这些新呈现的盐产品和一般的传统食盐在价格上不同很大。在乐天玛特超市，一瓶250克含量的低钠定量盐价格为8.5元；一盒90克薄荷口味的漱口盐价格为12.6元；一袋400克果蔬洗刷盐的价格7.8元。而一般塑料袋包装的低钠盐，400克包装的价格仅为2.8元。
在BHG超市，记者还看到价格不菲的进口盐。产自日本鸣门的海盐，一包500克价格55.7元，相同来自日本的胡椒盐，一瓶250克，价格为40.90元。而在同一家超市里，国产一般精制食盐，一袋350克的价格仅为2.2元。
▌玫瑰盐没声称的那么“健康”
近来，有媒体将井盐、竹盐、玫瑰盐3个样本，送到某威望检测安排，测定了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素的含量。
该媒体发布的测验成果显现，玫瑰盐中只能够检出11种元素，与商家宣扬的84种元素相差甚远。而在这11种元素中，只需溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中不具有的。但这两种元素在玫瑰盐中的含量也非常少，别离只需万分之一与十万分之四。玫瑰盐中的镁含量和钙含量确实高于深井盐与竹盐，可是钠含量却高达45.4%。这个数值不光高于一般的低钠盐，并且要高于一般食盐的理论钠含量39.36%，可见玫瑰盐并不像它声称的那么“健康”。
食物与养分信息交流中心专家阮光锋表明，商家宣扬的84种微量元素是一种逻辑圈套。现代食物检测技术发展到现在，只需进行检测，简直一切的食物都或许检测出84种养分物质（微量元素）。可是，养分素品种多，并不必定更有养分。点评一个食物的养分，除了看品种多少，还要看每种养分素的含量有多少、是否均衡。所以，有的玫瑰盐商户声称自己的产品有84种元素不古怪，但这是逻辑圈套，它并不表明玫瑰盐有养分。它最多的元素仍是氯化钠。
阮光锋说，尽管玫瑰盐中的某些元素确实会比一般盐高一些。比方，玫瑰盐中的硅元素相对较高，它或许对骨骼健康发作效果，每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但现在硅是否是必需元素尚有争议，我国也未拟定硅摄入量的规范，能否发挥优点不能断定。玫瑰盐中铁等元素的含量也会高一些，可是，一天只引荐吃6克盐，大约只能取得2毫克铁，和女人一天所需的20毫克铁比较，还有很大距离，不能作为膳食补铁的首要来历。
“即便玫瑰盐中的某些矿藏质元素比其他盐含量高，可是，养分攻略一般引荐每天吃盐的量不超越6克，这点盐关于弥补矿藏质或其他微量元素的效果非常小，希望取得这些微量元素，靠均衡的膳食才是最好的途径。”阮光锋说。
▌高价盐养分价值未必高
在我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红看来，食物养分价值的凹凸并不必定与价格凹凸直接挂钩。范志红表明，其实，人们没必要盼望仅仅依托食用玫瑰盐来到达补镁补钙的效果，由于比较之下，青菜和卤水豆腐都是弥补镁和钙的上好食物。
“就像有的食物相对廉价，可是养分价值很高；也有的食物价格很高，可是养分价值并不太高。食物价格是由本钱和供求关系决议的，高价格并不是某些盐必定高养分价值的理由，稀罕和炒概念才是它贵重的原因。”范志红说。
阮光锋也相同以为，食物的价格跟它的养分没有直接关系，价格高的食盐也不必定养分价值更高。无论什么“奢华”盐，它一直仍是盐，首要成分仍是氯化钠，而现在的研讨以为，膳食钠摄入量过高会添加高血压等心血管疾病的风险，不能放开了多吃。
▌挑选时看清氯化钠含量
市面上的食盐品种繁多，价格距离也很大，作为一般顾客，咱们该怎么擦亮双眼，做出正确挑选呢？
阮光锋表明，作为顾客首先要清晰自己的身体健康状况，有意图的挑选。有些人是为了操控血压而购买，有的是为特别风味而购买，有些人仅仅想领会不同的产品。买哪种都不太重要，但最好不是由于被忽悠而浑浑噩噩地买，也不要盲目地为寻求健康或许养分意图购买。“食盐仍是盐，不宜多吃，更不要稀里糊涂的多吃。”
其次，假如是为了协助操控血压、防备心脑血管疾病，那么在市场上购买盐的时分，必定要留意看一下其间的氯化钠含量有多少，能够挑选低钠盐。低钠盐中加入了四分之一以上的氯化钾，有的还加了少数氯化镁，其钠含量比纯的精制盐低25%-30%，假如有高血压，在不希望影响口味过多的前提下，能够挑选低钠盐。
关于市场上的多种“养分”盐，比方加铁、加锌、加钙、加硒等盐产品，它们对弥补相应的微量元素确实有协助，但实际效果不必定好，并且可操作性不强。由于引荐每天就6克盐，经过吃养分盐来弥补养分元素的或许性不大。假如你真的有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒等问题，仍是应该经过改动总膳食来改动。
别的，阮广锋还着重，有些盐声称含微量的硅、硼、锶、锂等元素，但这些元素未被确以为人体必需元素，从盐里弥补是否有优点，尚无医学结论，买这种“养分”盐更没有多大含义。
▌留神看不见的“藏盐大户”
日前，英国一项查询显现，300包切片面包中，28%的面包每片含盐量超越了一包原味薯片的含盐量。这一音讯让许多顾客隐晦：看起来素净、吃起来也没啥滋味的切片面包竟然是高盐食物？
在永辉超市面包区，切片面包则简直占有了货架的半壁河山。出售人员通知记者：“切片面包走得最快，当早餐吃的比较多。”一位在挑选面包的女士也通知记者，由于切片面包便利养分，她往常都用来作为早餐主食，有时分也给孩子夹上腊肠、培根或许鸡蛋当加餐。而谈及切片面包含盐的问题，这位女士惊奇道：“这面包有盐吗？”
记者在造访中发现，原味薯片的含钠量为188mg/100g。市面上切片面包的含钠量多在200mg/100g以上，而在记者查询的切片面包中，最高的含钠量高达592mg/100g。由于在氯化钠（食盐）傍边，钠所占份额挨近40%，故1g钠能够换算为2.5g盐，所以养分标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。以此公式类推，单是三四片面包，就简直占了世界卫生安排引荐的每日摄入6g盐的四分之一左右。
范志红表明，面包的出产需求放盐，一般来说，加1%左右，也有高到2%的。盐对面团的构成有重要效果，能增强面的弹性，使面筋质地变密。一起，盐能够改进面包的色泽和安排结构，使面包内部色彩发白。此外，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有必定的抑制效果，因此能够经过添加或削减盐的用量，来调理、操控发酵速度。
中日友爱医院中西医结合心内科主任医师黄力表明，日子中必定要警觉看不见的盐，常见的“藏盐大户”包含味精、西红柿酱、蚝油、酱油、甜面酱、浓汤宝、奶酪、蛋糕、面包、点心、冰激凌、薯条、汉堡、比萨、便利面、腊肠、鸡腿、午餐肉等。
▌过量吃盐有八大危害
盐是人类用了几千年的调味品，人们对它有深沉的爱情。有人说，盐有什么可怕？为什么还要限盐呢？实际上，过量吃盐对身体的危害许多。
1.增水肿。在体内的水分潴留状况和摄入钠的数量密切相关。一些血液循环欠好的女人，尽管心脏、肾脏并无疾病，但却简单发作轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天，这种状况更为显着，脸上都看起来肿肿的。激素水平所带来的水分潴留添加状况，再加上许多摄入盐的效果，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉。
2.害喉咙。缓慢咽炎的人，食物有必要清淡。在食用盐分含量高的食物之后，许多人都能显着感觉到咽喉黏液添加，喉咙不清。咽喉常常发炎、咳嗽不适的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，外表盐分过多的炒货如炒瓜子、炒花生、加了盐的各种坚果等，以及薯片之类含盐高的零食也都要少吃。
3.损皮肤。吃盐多的时分，由于渗透压的效果，身体安排的水分会削减，排出身体的水分会添加，不利于皮肤的保水。
4.促胃病。和加盐少的食物比较，盐分过大的食物会下降胃中维护性黏液的黏度，使它对胃壁的维护效果下降，食物中的各种有害要素更简单效果于胃壁，因此会促进多种胃病的发作。
5.丢失钙。钠摄入量过多的时分，身领会努力排钠，但一起会添加尿钙的排出量。关于钙摄入量原本严峻偏低的国人来说，这简直是落井下石。
6.减养分。在烹调的时分，特别是炒蔬菜时，假如早放盐，蔬菜安排会被“腌”出水，添加水溶性维生素如维生素C的丢失。一起，蔬菜原本是钾、钙、镁元素的来历，有利操控血压和健旺骨骼，多放盐烹调蔬菜，使钠的摄入量添加，就抵消了蔬菜这种健康效应。
7.危害肾。剩余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐就会大大加剧肾脏的担负。人们都知道，肾病患者要严厉控盐。
8.升血压。尽管有部分人归于“盐不灵敏型”，可是大部分人都归于“盐灵敏型”，多吃盐就会升高血压。
▌多饮水多出汗促进钠排出
跟着健康理念家喻户晓，越来越多的人了解到高盐是不健康的饮食挑选，会防止食用过咸的食物。但是，日子中有许多“隐形盐”让人防不胜防。
黄力表明，高盐饮食已成为引发高血压最重要的风险要素。要当心看不见的盐。黄力对日常日子中和老百姓休戚相关的几类食物的含盐量做了个计算，如一个油饼含盐量0.8克，二两榨菜11.3克，一个咸鸭蛋2克，一袋便利面5.4克。
黄力表明，削减盐的摄入量，需把握必定的技巧。要多吃天然食物，少吃或许不吃加工过的食物。做菜的时分少放盐，且在最终起锅的时分再放盐，这样人的味觉依然能感觉到菜的咸味。尽量不吃隔夜的饭菜，不吃快餐。
别的，有人表明外出就餐欠好限盐。黄力表明，假如外出就餐，能够让饭馆的厨师少放一半的盐。关于口味重的人，要逐步削减食盐的摄入。
那么，摄入盐过多有没有什么弥补的办法呢？多饮水是最简洁有用的弥补措施。一起，运动、多出汗也能够添加盐分排出。此外，与钠对应的另一种物质是钾。多吃香蕉、橙子等含钾较多的生果也能够有用添加钠的排出。
▌把握减盐增味的烹调诀窍
少放盐及咸味调味品，菜能好吃么？国家高档烹饪师唐宇表明，其实解决办法并不难，只需留意食物的烹调办法和调味办法，就能够在取得甘旨的一起确保健康饮食。
办法一：晚放盐胜过早放盐。假如晚些放盐，或许少放些盐，起锅前烹少数酱油增味，盐分没有深化到食物内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就能够在相同的咸度下削减盐的用量。
办法二：烹饪时少放糖。食物傍边的滋味之间有着美妙的相互效果。比方说，放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需求操控盐分的人，最好能防止吃放糖的菜肴，包含糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，由于这样做必定会无形中添加盐的摄入。
办法三：常做淡味菜肴。某些“菜肴”并不需求咸味，而依然新鲜甘旨。例如，一块蒸南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一份西红柿块……只需这些菜肴与浓味菜肴调配食用，相同给人以愉快的味感，还能添加新鲜天然的健康感觉。也有一些菜肴只需求极淡的调味，如一份嫩嫩的煎鸡蛋，只需求挤上一点柠檬汁，再加几滴酱油，便非常甘旨可口。
京华时报记者叶洲
