不管是我国仍是外国，大蒜除了食用，都有着许多传说中的药用。其间，是否能“抗癌”特别引人重视。
问：多吃大蒜是否能抗癌？
答：美国国家癌症研讨所（NCI）的情绪是“不引荐任何膳食弥补剂防备癌症，但以为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜”。
不管是我国仍是外国，大蒜除了食用，都有着许多传说中的药用。其间，是否能“抗癌”特别引人重视。世界上许多地方进行过癌症与饮食结构的查询，不少成果显现大蒜或许对消化道相关的癌症有必定协助。比方在我国，上世纪70年代在山东的查询发现，栖霞的癌症死亡率是苍山的12倍。这两个县相距只要300公里，地理环境、日子风俗都比较附近。不同的是，苍山是大蒜之乡，人均每年吃掉6公斤大蒜 ，而栖霞只要0.5公斤。此外，苍山的大蒜含硒比较多。所以，有人猜测大蒜和硒有助于抗癌。有两项“病例-对照”研讨也支撑了这一猜测：吃蒜多的人胃癌的发作率要低一些。但这些依据都仍是不足以“证明”它。比方栖霞盛产苹果，总不能因而说吃苹果多是栖霞癌症多发的原因。
日本也有一项三十多个志愿者参与的小规模试验，显现大蒜提取物或许对结直肠腺瘤的发作有必定抑制效果。不过北京大学和北京肿瘤医院等安排进行的一项大型研讨则显现：短期幽门螺旋杆菌医治能下降胃癌前病变的呈现，而维生素和大蒜弥补剂都没有效果。
面临这些不一致，乃至互相矛盾的研讨成果，美国国家癌症研讨所（NCI）的情绪是“不引荐任何膳食弥补剂防备癌症，但以为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜”。对大多数人来说，除了把大蒜弄在皮肤上会很不舒畅之外，吃起来是安全的。
大蒜有抗凝血的效果，这关于一般人来说也不是什么问题，但假如在手术前后或拔牙之前，以及对那些简单流血而且止血困难的人，这种“副效果”就值得注意了。
总的来说，蒜作为一种蔬菜或调料都是不错的。世卫安排引荐：一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，关于健康具有积极效果。2到5克鲜蒜，大致适当于一瓣，其间含有2到5毫克大蒜素。假如接受不了鲜蒜的气味，那么0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物，也大致适当。
（云无心 美国普度大学农业与生物系食物工程专业博士）
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