洗菜看起来简略，对餐桌安全却十分重要。
你知道蔬菜出产过程中怎样运用农药吗？你知道农药残留怎样测定吗？你知道农药运用是否契合规范吗？你知道平常怎样洗菜才干去除农残吗？你知道不同的果蔬应该怎样别离清洗吗？……这些问题看起来很简略，但很多人并不知道科学答案。
本期「科学健康实验室」来到北京农业质量规范与检测技能研究中心，约请专家教咱们科学洗菜。
生果蔬菜运用的首要农药种类是有机磷类杀虫剂。依据家庭生活的日常状况，咱们清洗生果蔬菜时常用的几种办法包含清水洗、淘米水/碱水洗、面粉水洗、盐水洗、果树清洗剂洗，此外还有三种不用水去除农药的办法，别离为去皮法、贮存法和加热法。下面咱们就逐个来看这些办法各自的适用范围和优缺点。
▌清水
有机磷杀虫剂难溶于水，此种办法仅能除掉部分农药。但水洗是铲除蔬菜生果上其他污物和去除残留农药的根底办法。清洗时留意不要浸泡时刻太长，不然反而或许发生亚硝酸盐，危害身体健康。
▌淘米水/碱面水
小苏打水及淘米水均呈碱性，有机磷杀虫剂在碱性环境下分化敏捷，因而能够起到减轻果蔬中有害物质的意图。关于淘米水的挑选，刚刚淘过米的水，碱性并不十分显着，发酵后洗菜效果会更好。
所以，假如是为了洗菜，尽量不要当即运用淘米水，能够放置一段时刻，由于淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之添加。
别的，淘米水自身有必定黏性，能够吸附食物外表附着的一些农药及化学物质，如葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的生果，运用淘米水也是比较安全的。
▌面粉水
运用面粉水洗菜也是可取的，但需求提示的是，与淘米水比较，面粉水的碱性稍低，分化农药残留的才能会稍低，尤其是关于含磷农药的分化。
▌盐水
与清水比较，淡盐水自身就具有灭菌的效果。用淡盐水进行浸泡，也能够削减果蔬中或许存在的农药残留。别的，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解果蔬中或许存在的甲醛残留。
▌果蔬清洗剂
现在市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标明其成分为天然食盐、外表活性剂，也有些声称资料自身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除生果、果蔬等食材外表残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。
用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，假如能够确保清洗剂的质量，洗刷效果一般会比淘米水更好些。但需求阐明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种办法比较，有时安全性相对较差。因而，在购买果蔬清洗剂时，仍是要留意其间究竟含有哪些成分。
▌去皮法
外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易感染农药，也难以彻底清洗洁净，所以削去外皮是一种较好的办法。
▌贮存法
农药跟着时刻能缓慢分化为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有必定的分化效果），所以易于保存的瓜果蔬菜，能够经过必定时刻的寄存削减农药残留量。主张不要当即食用新采摘的未剥皮瓜果。
▌加热法
氨基甲酸酯类杀虫剂跟着温度升高，分化加速，所以对一些其他办法难以处理的蔬菜瓜果可经过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将外表污染物洗净，再放入沸水中煮2-5分钟，捞出后用清水冲刷1-2遍即可。
最终蝌蚪君提示咱们，在拍照过程中专家曾说到，现在依据市道农药抽检的成果，至少北京地区农药残留超支的状况十分罕见，咱们在日常购买蔬菜生果时不用过火严重。
