喜欢吃熟鸡蛋的都是什么怪物？
你大约会在日剧或其它当地看到过日本人吃鸡蛋拌饭，把新鲜生鸡蛋直接打到热乎的米饭上，滴少量淡口酱油拌匀了吃。你猎奇过是什么滋味吗？
热米饭的温度会让生鸡蛋略微有点凝结变热，鸡蛋酱汁又让米饭全体口感变得很粘稠，加上新鲜鸡蛋特有的鲜甜和蛋香（是的，不会腥）和酱油的提味作用，呼啦啦就能下去一大碗米饭，好吃的。
在各种视频网站看到日剧中如此桥段的时分，总会有弹幕一堆堆地弹，纷纷表示想测验鸡蛋拌饭的门槛都卡在生鸡蛋上了啊！那个口感好忧虑承受不了呀怎样破？又被日剧勾得摩拳擦掌好想吃！怎样办~
来，生腌一颗蛋黄吧。
生腌蛋黄拌饭
微甜，微咸，细腻，嫩滑
需求着重的是，即使是标明晰生食等级的鸡蛋，也并不能彻底确保零污染。生鸡蛋没有通过高温消毒，是有安全隐患的，请慎重食用。
▼质料
生食等级的鸡蛋一枚
a. 生食等级的鸡蛋需求契合当地的鸡蛋分级规范，美国、欧洲、日本应该都有相应规范，国内的话兰皇鸡蛋标明晰可生食
b. 生食鸡蛋一般会在蛋壳上标明保质期，需求在保质期前食用
c. 标明晰可生食的鸡蛋，需求是冷藏保存状况的，假如是常温放置超越一天，请不要用这个方法来食用
d. 不确保一切标明晰可生食的鸡蛋都肯定没问题，请自行权衡
日式淡口酱油适量，我用的品牌是龟甲万。假如找不到的话，能够用其它品牌的，或许用标明晰寿司酱油用处的种类来替代
味啉适量，份额大约和淡口酱油1：1
▼过程
做法其实十分简略，就是腌鸡蛋黄。把淡口酱油和味啉按1：1的份额混合均匀，倒入放了蛋黄的碗里密封腌制12小时左右就行。
值得注意的一些小细节：
a. 我在碗底垫了一层保鲜膜再放蛋黄，这样能够防止蛋黄直接触摸碗底简略被粘破；
b. 为了最大程度防止污染，在敲鸡蛋之前能够把蛋壳略微清洗一下；
c. 蛋黄上的卵黄系带尽量摘洁净，让口感和卖相都能到达最佳；
d. 用来装蛋黄的容器能够在沸水中煮个五分钟，消消毒；
e. 用容器密封会让无菌作用更好；
f. 假如有日本清酒，无妨也在蛋黄外表喷一点，起到灭菌的作用。
或许你家里没有味啉，只用淡口酱油来腌也是能够的，可是滋味会比较咸。味啉呢一方面能够稀释咸味，并且味啉是糯米、米曲和烧酒混合发酵出的汁液，用在照料里边能够提鲜去腥，还有点淡淡的甜味。调配在这种简略食材的菜式里边实在是再合适不过啦，不主张省掉。
制品图片上的状况是腌制了大约12个小时的作用。
一般最少需求腌制6个小时，才干有一点生腌的流油口感，不然蛋黄的质地不会变粘，吃起来跟生鸡蛋没啥差异。可是假如腌制超越24个小时，蛋黄就不简略流出来了，质地会有点像煮熟的咸蛋黄。假如超越48个小时，那...口感会有点像橡胶，试试扔地上会不会弹起来？（你还真腌了48个小时去试？好糟蹋！）
把腌好的蛋黄放到白米饭上就能够吃咯，我煮了一锅香菇炊饭来调配。
蛋黄放上去，然后~戳破它！拌拌拌~
你看这流动下来的半生鸡蛋黄，有布丁相同的口感，快来拌上一勺米饭吃！啧啧，鸡蛋微甜，酱汁微咸，口感细腻又嫩滑，还有点半熟蛋黄的粘稠感。有条件买到生食等级鸡蛋又想尝鲜的人，能够试试这碗生腌蛋黄拌饭的毒药。把生鸡蛋换成腌过的半生鸡蛋黄，承受度就高多咯。
对于好这一口的人来说，实在是太甘旨了...彻底爱上了鸡蛋拌饭。
