咱们忧虑的不该该是食物增加剂，而应该是这些商家是否选用合格的豆粉。
豆浆是中国人的传统食物，许多人都有早餐喝豆浆的习气，豆浆油条也早已被唱进了流行歌曲里。早上，许多人都喜爱买一杯现磨豆浆，既好喝，也养分。不过，最近，有媒体报道称现在有的现磨豆浆并不是真现磨的，而是用豆浆粉冲调的，这种豆浆粉中含有增加剂CMC。这让喜爱喝豆浆的人们又开端忧虑了。今后还能够定心去买豆浆吗？
CMC安全吗？
奶类饮猜中一般都会增加CMC
CMC，学名羧甲基纤维素钠，它能够作为增稠剂、乳化剂、安稳剂等在食物中运用，在食物工业中算得上是享誉国际。
咱们往常喝的许多饮猜中都有CMC的身影。CMC在含油脂蛋白质的饮猜中能够起到乳化安稳的效果。一般的豆奶、可可奶、花生奶、果汁奶、杏仁奶等，它们的特点是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白质，往往在寄存时简略别离上浮、发生絮凝和分层，影响漂亮。参加CMC，CMC溶解后会使豆浆成为一种通明的安稳胶体，便于运送和贮存。
改进口感 CMC功不可没
CMC在面包和蛋糕中能增加面包和蛋糕的保水性，避免老化。就连许多人十分喜爱吃的便利面中也离不开CMC的效果。CMC是一种很常用的面条改良剂，能够进步面制食物的耐性和爽滑性，还能增加咬劲，让面吃起来更劲道。由于CMC能够与面粉中的蛋白质彼此结合构成大分子集团，淀粉被镶嵌在里面，构成一种交联的结构，这种结构比较健壮，这样的面条吃起来就比较劲道。
冰淇淋爽滑的口感也有CMC的劳绩。CMC除了有增稠的效果外，还有很好的乳化效果，能够让冰淇淋在拌和时构成均匀细小的冰晶体，更好地容纳气泡，使冰淇淋具有体积胀大、安排疏松、口感爽滑的凝聚结构。
属安全增加剂 国内外均无定量规则
那么，CMC的安全性又怎么呢？国际卫生安排及国际粮农安排（WHO/FAO）没有对其每日答应摄入值做出规则；美国对CMC的安全评价以为，CMC安全级别是GRAS（Generally Recognized as Safe），即一般以为是安全的，在出产运用时也是没有严厉的定量规则。
在我国，依据食物增加剂规范GB2760-2011的规则，CMC能够作为增稠剂用于各种食物中，并且能够依据出产需求适量增加，没有定量规则。所以，能够以为CMC的安全性很好，大可不必忧虑。
冲调豆浆养分就差劲吗？
豆粉冲调打“现磨”旗帜有诈骗之嫌
当然，有人会说这种用豆粉冲调的所谓“现磨豆浆”底子就不是现磨豆浆，乃至很或许底子不是豆浆。
这种用豆粉冲调的豆浆，严厉来说当然不是“现磨豆浆”，商家打此标语卖豆粉冲调豆浆的行为严厉来说是一种商业诈骗行为，是应该遭到法令赏罚的。
可是，假如豆粉契合国家规范，豆粉冲调豆浆能够代替咱们往常自己打的豆浆。
豆粉其实和奶粉差不多，仅仅通过特定的工艺做成的粉末状，喝的时分加热水冲调即可，简略便利。
依据我国国家规范GB18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉的规则，速溶豆粉是以大豆为首要质料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状和微粒状食物。在超市就能买到各种豆粉。
以大豆为质料的冲调豆浆养分不输现磨
许多人忧虑豆粉中的养分会不如自己用大豆现磨的豆浆，以为现磨豆浆天然更养分更安全。其实，这就是对“天然”的过火信任了。
大豆的首要养分优势就是它优质的植物蛋白和大豆异黄酮。我国规范对豆粉中蛋白质、脂肪、糖等各项养分目标都有严厉规则，其间，要求不同豆粉的蛋白质含量不得低于18%-32%，而大豆的蛋白质含量通常在30%-35%之间。
可见，优质的豆粉彻底能够具有大豆相同多的蛋白质。至于大豆异黄酮，尽管豆粉在出产过程中确实会丢失一些，可是丢失并没有你幻想那么多，反而，有研讨发现，相同分量的豆粉中大豆异黄酮的含量乃至比大豆的还会高一些。要知道，现在许多家庭用豆浆机，在搅打及加热过程中相同会形成大豆异黄酮的丢失。
用残次豆、香精做出的豆浆才该当心
所以，咱们没有必要彻底苛求豆浆有必要现磨。从养分视点来看，豆粉冲调彻底能够做到和现磨的豆浆相同，乃至更好。实际上，路旁边小店、个体户自己现磨，很或许由于节省本钱而选用残次的豆子，这样现磨的豆浆质量也不见得好，乃至还或许由于缺少安全意识，埋下安全隐患。当然，假如你自己有时间，也喜爱现磨豆浆的趣味，却是能够自己磨豆浆。
豆粉事情中，作为商家，假如自称所卖豆浆是现磨豆浆，就应该恪守诚信准则，不然就是商业诈骗行为。咱们忧虑的不该该是食物增加剂，而应该是这些商家是否选用合格的豆粉。假如商家选用残次豆粉，乃至底子不必豆粉，仅仅用一些香精等调配出豆味饮料，这种以次充好的行为才是咱们应该斥责和忧虑的。
作者：科信食物与养分信息交流中心食物安全专家 阮光锋
