这个说法没有科学依据，所谓的解说也是自相矛盾，顺理成章。
问：刚烤完的面包不能吃？
答：这个说法没有科学依据，所谓的解说也是自相矛盾，顺理成章。
“不要吃刚烤完的面包”是一个在网上广泛撒播的说法，和一堆相似的“劝告”放在一同。能够找到的几种解说如下:
解说1：面包刚出炉时，由于仍处高温状况，面包的酵母未彻底消失，若在此食用，会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下，酵母效果才会中止，此刻面包中的二氧化碳已充沛排出，能够安心食用。
而事实上，这种说法彻底是想当然。首要，酵母是微生物，在做面包中效果于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就早已死光了；其次，没有任何依据显现酵母有“致癌性”。退一步说，假如刚烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了后也仍然会存在，还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了就消失的；第三，面包中即便有二氧化碳也不会有害健康。事实上，啤酒、可乐等饮料中所含的二氧化碳，远比刚烤的面包多。
解说2：刚烤完的面包太烫不易咀嚼，并且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张、消化腺排泄活动增强，延伸了消化吸收进程，然后影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包自身的风味是在彻底冷却后才干品味出来的。立刻吃对身体有害无益，易引起胃病。
这个解说傍边，“刚烤完的面包太烫”却是个合理的理由，长时间吃太烫的食物或许添加口腔癌的危险。但这个“太烫”不是针对面包，而是对任何食物都建立。并且大多数人实际上都会防止“太烫”的食物。至于高温食物“引起血管扩张，消化腺排泄增强”，且不说是真是假，它现已和后边“延伸了消化吸收进程”的描绘自相矛盾了。消化腺活动增强的话，是加快了消化进程的。而“延伸消化进程”与“影响身体健康”更是缺少逻辑。现在有一些“瘦身食物”，原理就是使用一些含膳食纤维丰厚的食物，比方粗粮，“延伸消化进程”，让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热量相对少些。最终，“奶油的香味”和“面包自身的风味”跟“对身体有害无益”也是八竿子都打不着的。假如奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都不能吃了？
作者：
云无心 美国普度大学农业与生物系食物工程专业博士
