有一种食物却简直一无可取。它占它占用宝贵的犁地、需要用化石燃料冷藏着运送到国际各地，除了在餐盘里参加鲜脆什么都做不了。
跟着国际人口增长，咱们迫切需要吃得更好、栽培得更好，而咱们之中企图了解怎样做到这些作业的人现已指出许多有问题的各种食物：杏仁，由于费水；玉米，由于单一作物；牛肉，由于放屁太多。在每一个这些事例中，指指点点中有必定的道理，但没有一个是清晰的恶棍。
不过，有一种食物却简直一无可取。它占它占用宝贵的犁地、需要用化石燃料冷藏着运送到国际各地，除了在餐盘里参加鲜脆什么都做不了。
它是沙拉，下面是为什么咱们要重新考虑它的三个主要原因：
被高估的蔬菜沙拉，其实既不健康又不环保
沙拉蔬菜的养分低得可悲
沙拉的最大问题是生菜，而生菜的最大问题则是它就是一种绿色叶状的资源糟蹋。
上个月我写了一篇为玉米的每亩卡路里数量辩解的文章，许多人写信说我疏忽了养分。是的，我疏忽了。不是由于养分不重要，而是由于咱们在日常引荐卡路里的一小部分里就现已得到了悉数所需养分，而添补一天中剩余部分的，就是玉米这样的作物的作业。但假如你以为养分是最重要的目标，不要怪玉米，正相反，要怪生菜。
关于养分我遵从的人之一是有机咨询师Charles Benbrook，他和搭档Donald Davis开发了一个养分质量指数——依据每100卡路里食物含有多少27种养分的食物评级方法。评级最低的5种食物(依据每份分量)中有4种是沙拉质料：黄瓜、萝卜、生菜和芹菜。(第五是茄子。)
这些食物的养分概略部分地能够用一个简略现实来解说：它们简直全都是水。虽然水在简直一切蔬菜里都很杰出(红薯是含水量最少的之一，有77%)，这四种沙拉蔬菜以含水95%至97%位居第一。一头冰山生菜含有的水和一瓶依云相同多(1升装：96%水，4%瓶子)，并且仅仅是稍微更有养分。
再说甘蓝，它们含水90%，听起来仍是许多，但这意味着，与生菜比较，每磅甘蓝含有约两倍不是水的物质，而这，就是养分地点。并且由于它要煮熟了吃，你也可能吃它吃得更多。一大份生菜感觉上是许多真实的蔬菜，但假如你炒了它(并不是说我主张这么做)，你会发现两杯罗马生菜炒过只剩一两口。
养分问题的必定结果是本钱问题。绿色沙拉的组成——比方，一头生菜，一根黄瓜和一些萝卜——在我的超市花费约3美元。这个价钱我能够买两磅多西兰花、红薯或任何冷冻蔬菜，随意哪种都会是我的烤鸡的有养分得多的配菜。
生菜是冷藏的水从农场到餐桌的运送工具。当咱们转换到养分含量加倍的蔬菜——像甘蓝或西红柿或绿豆——咱们不但会腾出一半现在用来种生菜的地，咱们也会减少用来运送和贮藏它们的化石燃料和其它资源。
解救地球，越过沙拉。
被高估的蔬菜沙拉，其实既不健康又不环保
沙拉捉弄节食者做出坏挑选
饭馆里许多所谓的沙拉和其它那些使咱们发胖的恶魔般甘旨的高卡路里食物其实是相同的，仅仅扔了几片生菜叶进去罢了。下次你再点沙拉，参加一个小小的思想试验：想像该沙拉没有了养分及卡路里无关的生菜、黄瓜和萝卜，它是不是一小堆炸面包丁和奶酪，配上一些胡萝卜碎和许多的沙拉酱？
把什么东西叫做“沙拉”，它当即就罩上了Pierre Chandon所谓的“健康光环”，法国枫丹白露INSEAD国际商学院的营销教授Chandon说，一旦人们有了这对他们有优点的主意，他们就不再留意“它的实践养分成分，或更糟糕的是，不再留意它的份量。”
我不会是第一个指出这件作业的人，连锁饭馆标明是“沙拉”的物品，在卡路里方面常常和意面或三明治或汉堡相同坏，假如不是更坏的话。例如Applebee’s，他家的东方鸡肉沙拉有1,400卡路里，其烧烤版别也只少了110卡路里。即使是惯例菜单上卡路里最少的烧烤鸡肉凯撒沙拉，也有800卡路里。
当然，沙拉并不总是坏挑选，而Applebee’s也有550卡路里以下的特别菜单项目可供挑选(许多连锁饭馆有相似的菜单类别)。Applebee’s的泰式鸡肉沙拉只要390卡路里(虽然它比东方鸡肉沙拉含更多的钠)。其它连锁，如新来者Sweetgreen，有向争夺健康光环更进一步的很好的沙拉挑选：更多实践的蔬菜，更少油炸物。
我向全国饭馆新闻的专栏作家和长时间饭馆业观察家Bret Thorn问起沙拉，他说：“厨师们理解门客是什么心思，他们在做着一种心思上的健康洗脑，”不光是沙拉，还有相似“新鲜”和“天然”的标签，以及“本地”和“当季”的食物。Thorn指出“厨师不是养分师或公共健康倡导者，他们制作的是顾客想要买的食物。”
而咱们想要买油炸的、多脂的、咸的或许甜的东西，或许要兼而有之。这并不是说恰当的沙拉就不能是养分一餐的好挑选，仅仅意味着很简单误入歧途。
被高估的蔬菜沙拉，其实既不健康又不环保
沙拉对咱们的食物供给有着不幸的影响
沙拉在食物国际有着几个不值得仰慕的头号排名：首要，它是蔬菜部分头号食物糟蹋来历，每年有超越十亿磅沙拉没有吃掉糟蹋，而它也是食源性疾病的元凶巨恶，依据CDC，在1998~2008年，绿叶菜占一切食源性疾病的22%。
公平地说，CDC分类里的“绿叶蔬菜”也包含卷心菜、菠菜和其它品种的绿色蔬菜，但该分类占有主导地位的原因就是绿叶菜常常作为沙拉生吃。
这并不是说沙拉在咱们的食物供给里就没有效果。我喜爱沙拉，有许屡次餐桌上的一大碗沙拉就阻挠了我再拿第二份意式千层焗面。咱们在家做的沙拉和饭馆里卖的不相同；依据菜谱app Yummly，它的生菜沙拉配方调集均匀每份有398卡路里(虽然有一些确实探入了东方鸡肉沙拉的领地)。
一块楔形冰山生菜，加上萝卜、培根和蓝纹芝士酱，肯定是我不计划放弃之物。但当咱们寻求重新安排咱们的食物供给，来负责任地栽培作物和有养分地喂饱人们，或许咱们应该中止把沙拉视为一种健康的主食，并开端视之为一种消耗资源的奢侈品。
