完好的蔬菜和生果的外皮均有必定的维护效果，有必定的抗菌才能。而蔬果脱离土壤，并且被切开后，外表就简单细菌增殖。
试验人员正在无菌环境下制造生果样品匀液
炎炎夏天，生果成了解暑佳品，为便利食用，各类生果超市还贴心肠推出了切好的盒装生果，让许多“懒人们”钟情。可是也有不少市民忧虑，这些盒装生果都是啥时候切的？放太久会不会繁殖细菌？
▌切块生果放一天还卖
近来，记者在西城区南礼士路、朝阳区广和东街、海淀区一所高校等地的生果超市，别离购买了6种盒装切块生果样品。
问及生果切开的时刻，南礼士路和广和东街的两家生果店东均表明是刚切的新鲜生果，距出售时刻不超2小时。一起，一所高校内两家生果店店东则表明，生果是当天切的，都很新鲜。
不过，其间一家生果店店东泄漏，有时上午切好的几十盒生果拼盘卖不完，就会留到下午一起卖，最长或许会放置一整天。
▌盒装生果大肠菌群高
记者将购买的6种盒装切块生果样品送至北京一家食物安全一级试验室，请试验人员模仿日常存储环境，别离检测样品的菌落总数和大肠菌群状况。记者还购买了新鲜西瓜，切两半别离经过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏，一起送检。
试验成果显现，6种盒装生果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g，菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。一起，无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群显着多于有保鲜膜的西瓜，菌落总数则多出20多倍。
现在，我国对新鲜生果菌落数量并没有相关的国家规范，但对生果制品的规定为菌落总数不得超越1000cfu/g，大肠菌群不超越30mpn/100g。
专家表明，生果中的菌落总数和大肠菌群量过高，假如体质欠好，吃完很简单闹肚子患病。假如买盒装生果，尽量买刚切的，买回来最好当即吃。
▌试验
试验地址：北京一家食物安全一级试验室
试验样品：经过生果超市、高校生果店等途径购买6种盒装切块生果样品，并购买一个新鲜西瓜切成两半，别离经过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏
试验进程：（检测菌落数量）将6份盒装切块样品别离称取各两份25g样品，将一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，再将6份样品分 别制成1:100和1:1000的样品匀液。将两种不同浓度的溶液样品别离放置培育基中，常温下培育菌落24小时以上。
（检测大肠菌 群数量）将别的一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌生理盐水中，别离制成样品匀液，选用9管法检测大肠菌群，将2种样品匀液别离放入9管乳糖胆 盐培育基，36℃恒温条件下培育24小时以上。如有试管中发生化学反响，再放入伊红美蓝培育基，36℃恒温下培育24小时以上。依据试验改变，终究再放在 乳糖培育基中培育24小时，终究检测大肠菌群。
一起，别离称取有保鲜膜冷藏和无保鲜膜冷藏的西瓜样品各两份，别离制成1:1000和1:10000的样品匀液。与上述办法相同，别离检测菌落总数和大肠菌群。
▌试验成果
▲6种生果样品菌落值较高
试验显现，6种生果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g。一起，6种生果样品的菌落总数别离是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。
试验技术人员介绍，关于新鲜生果，现在并没有相关的国家规范，并且由于食用时刻、存储环境不同，新鲜的切块生果的菌落规范难以一致。但从本次检测成果来看，6种盒装切块生果样品的菌落值都较高。
▲用保鲜膜比不必菌落少
成果显现，有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群；无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。一起，无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g，是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20多倍。
试验技术人员介绍，夏天气温较高，新鲜切开的西瓜繁殖细菌量较高，因而检测选用的是10的3次方和4次方来检测。试验成果表明，保鲜膜仍是可以防止细菌繁殖。
▌释疑1 生果切开后能抗菌多久？
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红表明，完好的蔬菜和生果的外皮均有必定的维护效果，有必定的抗菌才能。而蔬果脱离土壤，并且被切开后，外表就简单细菌增殖。
实际上，各类生果切开后繁殖细菌的状况因环境而异。一般状况下，温度越高越简单繁殖细菌。一起，也与生果被切开时的环境有关，例如刀具是否洁净。
此外，也与生果自身的特质有关，例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有必定的抑菌效果；而西瓜的抑菌效果较差，夏天在常温条件2到3小时就简单繁殖很多细菌。
范志红主张，假如要购买盒装生果，尽量买刚切的，买回来最好当即吃，或许及时冷藏。
▌释疑2 冷藏究竟用不必保鲜膜？
依据本次试验的成果，冷藏的有保鲜膜的西瓜样品中的菌落总数和大肠菌群显着少于无保鲜膜的样品。
但此前也有音讯称“切开的西瓜盖保鲜膜还不如不必”。对此，范志红表明，这个定论有必定道理，由于在冰箱冷藏时，盖上保鲜膜在冰箱里降温慢，简单繁殖细菌；而不盖保鲜膜，降温快，细菌繁殖较少。
但实际上，此前试验成果的两种西瓜菌落差异并不大。一起，这种定论也有必定值得琢磨的当地，测出有保鲜膜的西瓜反而细菌多，有或许是保鲜膜自身有细菌， 或许冷藏时冰箱内部有必定细菌会导致穿插污染。一起也跟放置的室温环境有关，假如是切开后先放在室温环境下再冷藏，简单先繁殖细菌。这些都会影响检测结 果。
范志红主张，切开的西瓜需求冷藏时，最好仍是盖上保鲜膜。这样一是可以防止西瓜与其他食物的穿插污染，二是防止冰箱内的细菌，尽量削减其他方面的污染。
▌释疑3 大肠菌群过高有何损害？
范志红介绍，细菌不等于致病菌，实际上90%以上的菌落都不致病。可是假如生果中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难防止其间含有致病菌。尤其是大肠菌群，其间或许存在致病菌的概率更高。
生果中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每个人的体质而异。一般胃酸比较多的人群，消化才能强、胃部灭菌才能也较强，不易患病；而白叟、小孩和胃酸较少的人群，食用放置太久的生果很简单闹肚子患病。
新京报记者 李婷婷
