制造酸奶有必要运用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌傍边，假如杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能阐明酸奶的质量更好。
“饭后喝酸奶助消化”，“糖尿病患者不能喝酸奶”，“酸奶越酸越有养分”……这些传言是否影响了你对酸奶的观点？这些说法又都是真的吗？《生命时报》特邀我国农业大学功用乳品要点实验室博士胡长利，为你解读“喝酸奶，那些不应信任的传言”。
▍传言1：吃撑了，喝杯酸奶有助消化
在许多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功用之一，因而吃撑了时也会首选酸奶。
事实上，酸奶有助促进胃肠活动和消化液的排泄，经常喝关于改进消化确实是有协助的。但不主张我们在吃撑了时再喝，由于酸奶自身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加剧饱的感觉，并不利于消化。
并且，酸奶自身也含有必定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额定摄入这些热量，长时刻如此或许导致发胖。其实喝酸奶没有特定的时刻约束，两餐之间或许饭前喝都能够。
▍传言2：酸奶补钙效果不如牛奶
说到补钙，多数人想到的是牛奶而并不是酸奶。其实等量的酸奶要比牛奶含钙量略高，在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分化成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他养分物质，所以酸奶仍有补钙的效果。
别的，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，由于乳酸和蛋白质分化发生的肽类物质，都可促进钙吸收。
▍传言3：糖尿病患者不能喝酸奶
和牛奶比较，酸奶含糖量较高，因而被许多糖尿病患者视为“禁品”。其实尽管酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。由于酸奶中的乳酸能推迟胃排空，有协助操控餐后血糖的效果。
别的，酸奶中富含钙，而钙有助胰岛素的正常开释，然后有助平衡血糖。因而，糖尿病患者能够每天喝1杯酸奶（125克左右），假如真实忧虑血糖能够喝低糖酸奶。
▍传言4：酸奶越酸越有养分
不少人会有这样的疑问，已然名字叫酸奶，是不是越酸，阐明其养分越好呢？
酸奶的酸度来历，是乳酸菌运用乳糖代谢发生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时刻等要素有关。制造酸奶有必要运用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌傍边，假如杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能阐明酸奶的质量更好。
别的，酸奶的酸度也是有极限的，假如酸奶在贮存、物流过程中脱离了冷链，如被放置在室温或许野外环境，乳酸菌会敏捷繁衍而导致酸奶酸度添加，超出可接受规模。这样的酸奶口感会很酸，乳酸菌生机下降，乳蛋白变性程度添加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
▍传言5：酸奶中增稠剂会引起“血液黏稠”
酸奶中的增稠剂种类许多，包含果胶、琼脂、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，归于不行溶性膳食纤维，不只无毒无害，不会引起“血液黏稠”，还有利于推迟餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于防备慢性病的有利成分。
增稠剂的安全性一般来说都十分高，所以在许多食物中都没有约束其运用量，酸奶中的运用量也契合国家相关规范。
▍传言6：常温酸奶没啥养分
跟低温酸奶（“活菌型酸奶”）比较，常温酸奶（“灭菌型酸奶”）在通过乳酸菌发酵后，再次通过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因而，它能够在常温下出售和寄存。
从养分视点来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的差异在于是否含有“活的乳酸菌”，其他养分成分没啥差异。假如为了取得乳酸菌的好处，主张挑选低温酸奶。假如不需要活菌，常温酸奶更有商场优势。
由于即使没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素依然存在，所以关于那些由于种种条件无法冷藏，也不方便购买酸奶的人（比方学生或许外出旅行的人）来说，常温酸奶是更好的挑选。相同的道理，假如肠胃接受不了冷饮，也能够将酸奶加热后再喝。
（作者：胡长利）
原标题：《喝酸奶，这些传言你信过几个？》
