只需做到合理膳食，多吃新鲜天然食物，完全能够把剩菜带来的危险下降。
剩菜是家家户户都难以避免的一件事，丢掉惋惜，吃了又不健康。那怎样安全处理剩菜则是十分要害的问题。
剩菜之所以不健康，在于其间的亚硝酸盐。蔬菜自身还有较多的硝酸盐，硝酸盐在硝酸还原酶的效果下会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有必定的毒性，食用量大时就会导致中毒症状。并且亚硝酸盐还能够与食物中的氨基酸和胺类物质发作反响，构成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物，添加胃癌的发作危险。
▍蔬菜中亚硝酸盐的来历途径有两个：
一，蔬菜自身含有硝酸还原酶，在寄存过程中，硝酸还原酶会将其间的硝酸盐还原成亚硝酸盐。寄存时刻越长，亚硝酸盐含量越高。所以，尽量挑选新鲜的蔬菜；
二，蔬菜烹调之后，硝酸还原酶在高温条件下失掉活性，但同时会发生许多细菌，许多细菌能够发生硝酸还原酶，然后制造出亚硝酸盐。所以，蔬菜烹调之后要及时吃掉。
▍往往剩菜、隔夜菜中亚硝酸盐含量都很高，怎样处理才干更安全呢？办法有以下几种：
1、低温保存。刚烹调好的蔬菜其间的细菌含量很低，放置冰箱中，冰箱温度调至4℃，这样能够按捺微生物的繁衍，也能够按捺硝酸还原酶的活性，然后削减亚硝酸盐的发生。并且有许多文献研讨显现冷藏能够大大削减亚硝酸盐的发生。
2、不要翻动。吃不完的蔬菜要放在冰箱中保存，不要过多的翻动，这样能够很好的削减亚硝酸盐的发生。翻动的次数越多，细菌和蔬菜就会充沛混合，这样就会大大促进细菌的繁衍。所以室温下放置时刻越长，翻动次数越多，细菌繁衍就会越多，发生的亚硝酸盐含量就越多。
3、密封保存。密封能够削减蔬菜与微生物的触摸时机，然后削减亚硝酸盐的发生。
4、削减保存的时刻。保存的时刻越长，发生的亚硝酸盐含量就会越多。
5、蔬菜提早用水焯一下。硝酸盐的特点是特别易溶于水，所以先把蔬菜用沸水焯一下，其间的硝酸盐和亚硝酸盐含量会大大下降，在冰箱中保存就无需忧虑了。
此外，也能够经过健康饮食下降亚硝胺对人体形成的损害。食物中的许多成分，如维生素C、维生素E以及类黄酮等抗氧化物都能够按捺亚硝胺的生成。所以，只需做到合理膳食，多吃新鲜天然食物，完全能够把剩菜带来的危险下降。
总归，尽管不剩菜是咱们的抱负方针。但只需能及时合理地处理剩菜，就能安全地与剩菜和平相处。
