克己酸奶在制造过程中，要优选好的奶源、菌种，一起要做到灭菌完全，确保用具和个人卫生，这样才干做出既安全又好喝的酸奶。
酸奶一向都是老少咸宜的食物。不过，有家长以为，市面上出售的酸奶遍及含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。所以，许多家长就挑选在家克己酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。克己酸奶是否比市售酸奶更安全？
▍合理运用添加剂不必太忧虑
首先要清晰的是，酸奶就是牛奶通过乳酸菌发酵而成的，归于发酵乳。国标中答应发酵乳运用添加剂，这是出产工艺的需求。并且，添加剂的安全性都是通过评价的，只需合理定量运用，并不会对人体健康发生损害。所以，家长们不必太忧虑酸奶含添加剂的问题。
自己在家里做，我的酸奶我做主，当然能够不必添加剂。不过，这并不意味着克己酸奶会更安全。
▍克己酸奶口感或许并不好
克己酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在适宜的温度（常用40℃-42℃）下很多繁衍（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中发生的乳酸，发酵液的酸度逐步下降，到pH值大致到达4.6左右的时分，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，构成细腻的凝冻，全体溶液的黏度也会添加，就构成了咱们喜欢的酸奶。
但克己酸奶也极简单让咱们得不偿失。克己酸奶在发酵过程中需求在 42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适成长温度。可是，一般家庭克己酸奶很难确保这样的条件，极易受气候影响，受热不均匀，简单发酵过度，或许发酵缺乏，终究也导致克己酸奶的口感或许并不好，导致你花了很多时刻却没有做出好喝的酸奶。
▍最大的安全隐患是有害菌的污染
克己酸奶需求发酵，而发酵就需求微生物的参加。因为在环境中也存在很多细菌，在进行发酵前咱们有必要对质料牛奶和发酵用具等进行灭菌。可是，咱们一般人在家庭环境中克己酸奶，很简单无法确保严厉的灭菌条件。即便将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿悉数在开水中消毒，也很简单在操作过程中遭到其他杂菌的污染。
要知道，咱们自然界中处处有微生物的身影，其他致病菌一向在伺机而动，一旦稍有不小心，如盛装酸奶或许牛奶的容器没消毒或许咱们在做酸奶前手没清洗洁净，都或许让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“克己酸奶”不只不会更健康，反而还对健康形成要挟。
比较家庭克己酸奶，企业工业化出产的酸奶要通过严厉的工艺流程，其间，灭菌是非常重要的一个过程。灭菌的意图是除掉质料乳及环境中或许躲藏的有害细菌，确保安全。
▍怎样喝上定心酸奶？
怎么样才干喝到定心的酸奶呢？其实，现在市场上在售的大品牌酸奶遍及是能够信赖的。不过，需求提示的是，顾客应该尽量去大型超市等正规渠道购买。别的，酸奶买回家后，要赶快食用或放到冰箱保存。
假如你仍然对市售酸奶不信任，或许期望体会一下DIY的趣味，主张能够依照营养师或是达人引荐的制造方法多多操练，熟练掌握克己酸奶的方法。在制造过程中，要优选好的奶源、菌种，一起要做到灭菌完全，确保用具和个人卫生，这样才干做出既安全又好喝的酸奶。
