冷藏或冷冻食物并不能彻底扼制细菌，“嗜冷菌”就能够在0℃～20℃的环境中成长。
近来，关于冷冻肉的报导引起了许多人的重视，我们也开端忧虑自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康。
专家提示，低温贮存并非万全之策，买回家的鲜肉进冰箱贮存最好别超3个月。
▌养分和甘旨两层丢失
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红指出，冷冻肉假如通过长期冷冻，养分素会有较大丢失。她指出，虽然在低温贮藏条件下，养分素的丢失会比常温下慢一些，可是由于冷冻的时刻比较长，维生素的含量会越来越低。
另一方面，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严峻，而这个氧化会发生许多促进变老的物质，而且会使肉质变差，香气渐渐丢失，滋味也不如曾经好，所以说从养分和甘旨两方面，它的价值都会打十分大的扣头。
此外，一些保存时刻较长的冷冻肉一般会制作成重口味的加工品呈现在餐桌上。据范志红介绍，冷冻了好久的肉，一般不会拿来做清蒸、清炒，它可能会做一些调味十分重的加工品，或许是用那种调味十分重的烹调办法，比方加许多辣椒、许多香薰料，或许许多的盐，把不新鲜的滋味遮住。
▌冷冻贮存并非万全之策
许多人以为，将肉保持在冷冻状况就不会有细菌繁衍，应该是安全的。对此，范志红指出，冷冻贮存并非万全之策。
事实上，冷藏或冷冻食物并不能彻底扼制细菌的成长。“嗜冷菌”能够在0℃～20℃的环境中成长，如李斯特菌在这种温度下会持续增加繁衍，污染食物。据了解，李斯特菌中毒严峻的可引起血液和脑安排感染，而老年人、孕妈妈和缓慢病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。
此外，这些冷冻肉在脱离冷冻环境下就简略发霉蜕变，食物发霉蜕变的一起会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉蜕变的食物时，简略呈现腹泻、吐逆等，时刻长了会引起细胞癌变。而简略的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的损害。
▌学会科学贮藏肉类
近期，一些顾客开端忧虑家中冰箱里贮存的肉类是否安全。范志红指出，要想在家吃到安全养分的肉类，就得学会科学贮藏。
首要，鲜肉贮藏前应切成一次能吃完的量，重复化冻的肉类会让食物口感变差，养分素下降。最好是切片贮藏，由于切片能使速冻的时刻缩短，食物的养分丢失就小。
许多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱，这也是不对的。应将鲜肉清洗后，控干水分再贮藏。至于肉馅，由于其保质期短，不宜冷藏，最好的保鲜办法是将肉馅攥干水分压成片状后放进冷冻室里贮藏。
把鲜肉放进冰箱，并非就永久保鲜了。范志红提示，鲜肉在冷冻室寄存不要超越3个月，由于即便在低温的情况下，脂肪也在缓慢的氧化。
