2019年1月，国家癌症中心发布了最新的癌症统计数据——
“我国新发恶性肿瘤病例数约为392.9万例/年，均匀每天超越1万人被确诊为癌症，每分钟就有7.5个人被确诊。
说起癌症，就不得不提致癌物。
节气雨水往后，大地回暖，气候也开端变得湿润，在酶变的国际里，有一种致癌物，正悄然“成长”，预备随时给人类丧命的一击。这种可怕的致癌物是什么呢？
先上两张图，让咱们猜猜——
看着这发酶的米饭、花生，估量许多摄生达人都猜到了。没错，它便是国际公认的最强致癌物——黄曲酶毒素！
黄曲酶毒素，1毫克就能致癌！
1毫克就能致癌！
一次许多摄入黄曲酶毒素，可发作急性中毒，呈现急性肝炎、出血坏死、干细胞脂肪变性和胆管增生。
若是继续微量摄入，可导致成长妨碍、肝脏缓慢损害、肝硬化等。
并且，只需1毫克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。所以，黄曲酶毒素于1993年，被国际卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
毒性=砒霜的68倍！
在黄曲酶毒素的毒性和致癌性极强，据悉，其毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
100℃开水也烫不死它！
黄曲酶毒素十分耐高温，有必要要在280℃以上的状况下才干被杀灭，所以，想天经地义地用开水烫它？行不通！
它独爱藏身这些当地
湿热，是黄曲酶毒素发生的一个重要条件，特别是在湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲酶菌成长、产毒。
1、主食类：大米、玉米、小麦等
大米、玉米、小麦等
黄曲酶菌独爱藏在发酶的食物里，淀粉含量高的大米、玉米、小麦等特别简单中招。
主张：留意防潮防湿
装米的米桶要密封好，并放于阴凉枯燥处，防止阳光直射。假如大米变潮，应摊开晒干，切忌暴晒，防止水分敏捷丢失，导致颗粒碎掉，使其食用质量大打折扣。
别的，也能够按100:1的份额混装入海带，10天后取出海带晒干，然后再放进去，重复数次。干海带的吸湿才能很强，能起到按捺生虫和酶菌的效果。
米饭
米饭，人人都吃。但当天没吃完的米饭，怎样处理，却不尽相同。
有的人会倒了，而有的人却会留到第二天再吃，特别是一些老人家，勤俭节约惯了，倒了觉得糟蹋，怎样都得藏着。
结合咱们前文说到的，米饭归于高淀粉食物，并且自身含有水分，若遇上温暖的气候，不出一晚，米饭蜕变，黄曲酶毒素就来了。
主张：米饭最好当天吃完
假如吃不完，记住放冰箱，低温（0℃~4℃）冷藏。即使放冰箱，超越2天也不主张再吃了。
链接：去掉酶菌部分的食物，还能吃吗？
食物“发酶部分”，其实是酶菌菌丝彻底开展成型的部分。在其邻近，已经有许多肉眼看不见的酶菌存在。因而，去掉酶菌部分的食物也不能吃。
2、粮油类：土榨花生油
多人喜爱街头巷尾里小作坊的土榨花生油，一来觉得很香，二来觉得土法编造的油，无添加剂，更卫生，更健康。
但是，现实却并非如此。
首要，正规的食用油厂家会对花生进行选择，除掉泥土和有毒、发酶的花生，从源头阻断或许带黄曲酶毒素的发酶花生进入压榨进程。而许多时分小作坊不经选择，直接压榨，稍不留意，发酶的花生就这样蒙混过去了。
其次，工业榨油时，其精粹的进程能消除大部分的黄曲酶毒素，而小作坊则难以做到。
主张：不要沉迷土榨花生油，最好从正规渠道购买大牌油制品。
3、坚果类：瓜子、花生、核桃、开心果等
吃过瓜子的人，想必都碰到过苦瓜子吧，这要回忆起那味道，恶心感一阵阵往上涌。
除此之外，花生、核桃、开心果等坚果，也常会苦。原因是发酶蜕变了。
主张：吃到苦味坚果，当即吐掉，并用清水漱口或刷牙。
与发酶坚果同包装的食物也不要吃了。黄曲酶菌是以孢子方式传达的，食物之间极简单牵连酶变。
4、乳制品类：牛奶
牛奶也或许感染黄曲酶毒素，原因有三：
其一，奶牛吃了被黄曲酶毒素污染的农产品，产出带有黄曲酶毒素的鲜奶；
其二，奶制企业在出产进程中，机械设备清洗不洁净，将一部分的黄曲酶毒素带到了产品中去；
其三，收购回来的牛奶没有保存好，蜕变、发酶，发生黄曲酶毒素。
主张：优先选择正规企业出产的大品牌的奶制品，并留意保存。
比方说：
没有开封的，应放置在阴凉常温处，并在保质期内喝完。
已开封的，放入冰箱保存，并在3~5天之内喝完。
5、干货类：木耳
木耳持久时刻浸泡水里，或许发生突变，繁殖致病微生物或生物毒素，这其间，便包含了黄曲酶毒素。
主张：木耳别浸泡太久。
一般来说，用冷水泡1~2小时就能够了，最多也不要超越4个小时；若用热水泡，则时刻要更缩短些。假如泡发超越24小时，主张就不要吃了。
6、用具类：筷子、砧板
筷子和砧板用久了，难免会呈现裂缝，简单躲藏食物残渣，加上厨房环境炽热湿，就更简单发作酶变，让黄曲酶毒素有隙可乘。
主张：筷子常替换，砧板常清洁
一般一般的竹筷和木筷，3~6个月就要换一次，金属筷和陶瓷筷的使用时刻能够稍长一些。
此外，有以下状况，即使还在保质期内的筷子，也应及时替换——
筷子头色彩变色，是细菌开端栈积；
外表附着这非本性的斑驳，特别是酶斑；
呈现湿润、曲折、变形；
闻着带有酸味。
别的，无论是筷子仍是砧板，要清洗洁净，不要有食物残渣，洗净后，放在枯燥通风处晒干。筷子最好放进消毒碗柜消毒。
