“香椿炒蛋”引发食物中毒？香椿：这个锅我不背的！
来历 | 健康时报 华龙网 医路向前巍子
重庆75岁的余老先生近来忽然呈现颤栗、发冷症状，一起上吐下泻，紧迫送医后，被当地医院确诊为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）调查，几乎丢掉性命。而“元凶巨恶”竟是一盘香椿炒蛋……
本来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，悉数炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
医师标明，香椿芽养分丰厚，但一起也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严峻可危及生命。
正由于香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就简单呈现亚硝酸盐中毒。
安全吃香椿做好这两点
其实香椿只需处理妥当，正常食用，其发生危险十分低。
1、吃前焯水
焯烫是下降亚硝酸盐最佳办法之一，研讨标明，焯烫1分钟，可除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、最好只吃香椿嫩芽
不一起期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，跟着时刻的推移，两者的含量会逐步上升。
这些菜吃之前也要焯水
1、木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时刻不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损害细胞或引起炎症等。尽管木耳干制过程中大部分卟啉会分化，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以削减剩下毒素。
2、菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是由于其间含有很多草酸。草酸含量高，不光影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和养分都得到提高。别的，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要留意。
3、芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有影响效果，对眼睛也有催泪效果。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、欢腾状态下快进快出，即可减轻其激烈影响气味。也能够急火快炒，然后减轻“异味”。
4、四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
5、西兰花：焯水更洁净
西兰花是一种十分甘旨的食材，不可否认西兰花里边简单躲藏一些小虫子，怎样清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，能够有用祛除虫子和农药。还有一种方法便是焯水，愈加有利于西兰花的烹制，所以无妨在清洗西兰花之后再焯水。
通过高温，小虫子根本会被杀死，留意焯水时刻不宜过长。为了确保西兰花洪亮的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
6、鲜黄花菜：焯水防中毒
不建议我们吃新鲜的黄花菜，由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，可是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有激烈的影响效果，会引起头痛、口渴、吐逆、腹泻等症状。
鲜黄花菜假如处理妥当，也可食用。由于秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或许进行泡煮，会削减其在蔬菜中的含量，下降对人体的毒性。可一旦处理欠好，食用后就有中毒危险，仍是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，能够定心食用。
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