黄豆不仅是我国最早的粮食作物之一，并且养分丰厚，被称为“绿色的乳牛”或“植物肉”，用黄豆作质料加工可制成百种以上的食物，这些豆制品物美价廉，比方经常吃的豆腐、豆干、豆腐条、豆芽、豆浆等。
黄豆的蛋白质含量是豆类中最丰厚的，脂肪含量也是豆类中最高的，黄豆还含有多种维生素，和钙、磷、铁等，黄豆所含的铁尽管量不多，可是简单被人体吸收使用。黄豆中磷的含量也很可观，磷对大脑神经十分有利，神经衰弱的人，常吃黄豆有利。
黄豆含有的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及多种人体不能组成而又必需的氨基酸，有利于人体养分的弥补和推陈出新的平衡。黄豆含有的胆固醇很少，是高血压、动脉硬化和心脏患者的有利食物。通过加工的各种豆制品，其蛋白质在人体中的消化率能够到达90%以上。
黄豆及其制品与其他食物科学调配，更能进步其养分保健价值。
1、黄豆与玉米
将25%的黄豆与75%的玉米混合在一同，磨成分，熬粥或许制造各类食物，生物学价值能够进步到76%，简直与牛肉比美。
2、黄豆排骨汤
黄豆排骨汤是很经典的调配了，作为老弱、患者的调度和滋补食物，黄豆蛋白质中的赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，而排骨蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可相互弥补，进步蛋白质的养分价值。
3、鱼炖豆腐
鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，养分丰厚，鱼和豆腐一同炖，鱼肉中丰厚的维生素D能够促进豆腐中钙的吸收。
4、豆腐海带
制造豆腐用的大豆，含有一种叫做皂角苷的物质，皂角苷能阻挠简单引起动脉硬化的过氧化脂质的发生，按捺脂肪的吸收，促进脂肪的分化。可是皂角苷能促进排碘，所以豆腐和海带调配，能够及时弥补碘。
日子中有些人吃了黄豆，比方炒豆、爆豆，感到肚子发胀，这是由于黄豆中含有一种胰蛋白酶按捺素，阻碍了人体内胰蛋白酶的消化效果，可是通过加工的豆制品，破坏了这类物质，所以简单消化了。
