曹梅
不同的蘑菇应该有不同的烹饪办法，才干更好地保住蘑菇的养分。
平菇——手撕
平菇能够和蔬菜、肉类乃至鸡蛋一同烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成适宜巨细，这样口感好且更有利于蘑菇美味的开释。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，时刻还要短一些，以削减维生素C的丢失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更简单入味。
金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可全部为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不糟蹋，口感又好。
香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜
干香菇在烘干进程中产生了很多芳香物质，因而香味更浓，合适炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清新，和素菜一同烹炒更好。在泡干香菇时，时刻不要过久，20——40分钟为佳，不然其香味和养分都会丢失。
杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时刻长短没有特别要求，因而无论是炒肉仍是炖汤，都不会影响其养分和口感。
猴头菇——清炒
猴头菇滋味较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因而，猴头菇最合适用来清炒。猴头菇略带苦味，喜爱这种滋味的能够直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时分将其在水中汆一下，苦味会随之丢失。
双孢菇——炖鸡或炒菜
孢菇是一种世界性培养和消费的菇類，欧佳人常在制造披萨时参加这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡、炒菜都不错，还可用来制造罐头。
