尽管现在每家每户都有了冰箱，因家庭要素引起的食物中毒发作率显着削减。可是，时不时仍有吃坏肚子的，由于他们将家里的冰箱当成了“保险箱”，认为贮存在冰箱里的食物就是安全的，有的食物在冰箱里外表看起来还新鲜，而实际上现已蜕变……
冰箱里的食物能放几天
上海市养分协会前副理事长 蒋家騉
冷藏室or冷冻室，冰箱温度大不同
冷藏室 冰箱一般有冷藏室和冷冻室两大区，冷藏室的温度在4～10℃，在这种环境下，绝大多数的细菌成长速度会怠慢。但李斯特菌、荧光假单胞菌、类丹毒杆菌、耶尔森菌等细菌等嗜冷菌，它们可在0-20℃中成长，即在家庭冰箱里的冷藏温度下能够不断繁衍，只需有满足的时刻就会使食物发作糜烂蜕变，一旦吃了这些食物，就可能会引起疾病。在冷藏条件下，食物中多种酶的生机尽管比常温下低一些，但仍有生机，跟着寄存时刻的延伸，质量会越来越差。
冷冻室 家庭冰箱冷冻室里的温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被按捺或杀死，食物能够贮存较长时刻。但冷冻并不等于能完全灭菌，仍有些细菌会存活下来，一旦条件答应又会很多繁衍，食物中固有的酶的生机还存在，也会使食物质量变差。
不同食物，该“寄放”在冰箱哪个区域
冷藏室的门架 冰箱门需常常翻开，外面的热空气会随之进入。所以，门架的温度较高，只适宜贮存不易蜕变的饮料、啤酒、蛋类等。最不适宜贮存熟食、牛奶等简单蜕变的食物。
冷藏室上层 温度稍高，适宜贮存未开封的熟食、酸奶等。
冷藏室中、基层 可贮存需求再加热后的食物，如煮熟的鱼与肉、剩饭、剩菜等，放置时应留意生熟分区寄存，避免穿插污染。
保鲜盒 设在冷藏室的最基层，温度较低，湿度最大，适宜寄存绿叶蔬菜、茄子、辣椒、花椰菜和一般生果等。
冷冻室 大容量的冰箱常会有多个冷冻区（或抽屉），可分类放置冷饮、鱼类、肉类等。
不同食物的最佳保存温度
蔬菜 绿色蔬菜应在不低于0℃条件下保存，不然，叶绿素会因冷冻而遭到损坏;黄瓜、茄子、西红柿的适宜保存温度是为7-10℃，假如温度太低，口感会变差，时刻稍久会腐朽;马铃薯的最适宜保存温度是2-4℃，高于4℃简单发芽;南瓜在10℃左右，红薯15℃以上，温度太低会呈现僵心，所以红薯不宜放在冰箱里。
生果 生果只能冷藏，不行冷冻。苹果7-12天;柑桔7天;梨1-2天;熟西红柿12天;香蕉、杨桃、荔枝、龙眼、红毛丹、番石榴、山竹、火龙果等热带生果不要放入冰箱，不然会冻伤。草莓、杨梅、桑葚等生果最好即买即食，若放入冰箱，不只会影响口味，也简单霉变。
菜肴 冷藏的剩菜最好不要过夜，为了安全，吃前需从头加热。没有“动过筷子”的菜肴能够放2-3天。烧熟的鱼、肉不要超越3天。需留意的是，一旦菜肴呈现异味或外表滑腻等反常情况就应丢掉。
鲜鱼 鲜鱼最佳保藏温度为-30℃以下，在此温度下寄存鱼类，一年内也不简单蜕变。不过，家用冰箱最低温度在-15至-20℃，鱼体肉质会缓慢地呈现脱水及分化等改动，一般只能够保质半年左右。若在冷藏室中，鲜鱼只能寄存一天。留意：蛤蜊、牡蛎等贝壳类，应放在冷藏室，不宜冷冻，避免冻死。
肉类 需较长时刻保存鸡鸭肉类的，则有必要冷冻。若冷藏，最多只能保存3天。若火腿、腊肉等放在冷冻室，会缩短保质期，这是由于火腿中的水分在低温下结成细微的冰粒，然后加速火腿内脂肪的氧化作用;低温还令火腿、腊肉中的脂肪分出，导致肉结块或松懈，影响质量和风味。因而，火腿、腊肉最好寄存在通风凉快的当地。
速冻食物 速冻饺子、馄饨等食物于-20℃内冷冻，高于此温度，保质期会缩短，口感也变差。速冻食物开封后应尽快吃完，不然很简单蜕变。
Tips：食物最长贮存天数
通过食物企业加工的食物都在包装上标明其贮存条件及保质期，我们应按照该提示保存，并在保质期到来之前食用完。放入冰箱的食物应保证质量杰出，有适宜包装，且寄存方位及温度也要恰当。
绿叶蔬菜冷藏一般1天，菠菜3天;西红柿冷藏12天;芹菜、胡萝卜冷藏7-14天;剩饭、剩菜冷藏1-2天;牛奶冷藏3-4天;酸奶冷藏7～8天;鲜蛋冷藏30～50天;鱼类冷藏1～2天，若在-30℃的冷冻室，能够保质360天，高于此温度冷冻则少于180天;猪肉，禽类冷藏2～3天，冷冻270天;牛肉冷藏1～2天，冷冻90天。
运用冰箱的四点提示
冰箱也会繁衍细菌 有人把家庭冰箱当食物保险箱，认为只需把食物放到冰箱里就太平无事了，或长时间不对冰箱清洗，成果冰箱中的李斯特菌等嗜冷菌会很多繁衍，呈现异味，导致食物污染和蜕变，或导致肠道疾病发作。
给食物“穿衣”后放入冰箱 无论什么食物，应该用容器或食物袋、保鲜膜（不要用聚氯乙烯薄膜）密封包裹后再放入冰箱内，这样即保存水分，有利于保鲜，也不会串味，冰箱就不简单发生异味。
定时清洁冰箱 假如冰箱内有异味，应完全清洁冰箱，先用淡盐水，再用清水擦洗一遍，晒干后放入一些新鲜的桔子皮、蜜柚皮、茶叶或活性炭等，消除冰箱内的异味。
冰箱也需求“通风” 冰箱里不要塞得太满，不要挡住背面的送风口及回风口，让冷空气能顺畅地进行循环，坚持冰箱内有恰当的低温。
食物呈现“情况”的处置
生果蔬菜 任何食物最好吃新鲜的，假如你是十分“节省”的人，变蔫的绿色蔬菜最好烧汤后吃，而黏滑、变色的或有异味的蔬菜不能吃;生果腐朽面积超越1/3的，一定要丢掉。
奶制品 牛奶呈现结块、有酸味或其他异味，显现已蜕变，不能再吃。超越保质期1-2天的冷藏酸奶，其感官性状若没有显着改动，还可吃。包装杰出的奶油、乳酪类，在保质期后10天内，假如没有呈现霉变及异味，还可食用。
鱼类及禽肉类 冷冻的鱼类及禽肉类，经冻结后就不宜再次冷冻。若呈现黏滑或怪味的，就不能再吃。endprint
