敏之
一首北朝乐府民歌让咱们对广阔草原的绚丽现象心驰神往。在那里，不只有浑浩苍莽的美景，还有一种根植于内蒙古阴山数年的植物。它跟着年月隆替，演绎了甘旨的精华，滋补着当地的人们。
从一万年前咱们的先人学会栽培农作物、养殖牲畜开端，农业就应运而生了，然后便如燎原之火般地传遍全世界。而燕麦这种跨过数朝数代的陈旧物种，带着它历经千载雨露风霜的滋补，现在，悄然兴起。
风吹铃铛响 燕麦米飘香
燕麦是一种长于给土地“露脸”的植物，只需有土，它们就会全神贯注地长起来，不是一株一株地冒，而是一墩一墩地长，似乎是在体恤农民的勤劳劳动。到了丰盈时节，一望无际的燕麦田泛着金黄，在和风的吹拂下，翻滚着波涛，煞是壮丽。而状似小铃铛的麦穗似乎能随风而响，给人带来眼前一派丰盈忙的现象。
“种一坡，收一车，打一笸箩，煮一锅，吃一顿，剩不多。”这是对原始燕麦栽培状况的生动描绘。由于燕麦起源于干旱、瘠薄、生态环境软弱的区域，所以它广种薄收，一如谚语所说的那样。人们关于燕麦总是倍加喜欢，不只仅由于它共同、馨香的口味，更是源于它所富含的丰厚、全面的养分。
坐落阴山南北麓的乌兰察布市的察右中旗，是我国最负盛名的燕麦之乡，也是全世界黄金质量燕麦的原产地。这儿气候冷凉，空气净透、年日照超越3000小时，秒速3米的大陆性季风从此吹过，极端合适燕麦这类塞外高寒作物成长。当地人选用最原始的播种办法，寻求适应天成的质量，让燕麦在极尽野生的条件下成长，保证其极佳口味和其他谷物所不能相媲美的丰厚养分。
十年寒窗考状元十年学不完做莜面
我国有着多彩的燕麦民间文化。在古代，河北、山西、内蒙古每年正月初十都会过“莜面节”，乃至用莜面来猜测当年的降水状况。今日，这些区域仍流传着这样的谚语：“十年寒窗考状元，十年学不完做莜面”。悠长的燕麦栽培前史形成了丰厚的燕麦饮食文化，由莜面（燕麦米磨成的面粉）做成的传统食物始于何年，无从考证，但民间口口相传的故事颇多。
传说三国时期曹操行军交兵，为了便利便利，便令武士多吃“莜面搅拿糕”；唐朝的开国皇帝李渊犒赏全军的最好的食物是“莜面栲栳栳”……更有妇孺皆知的小曲儿唱出莜面的甘旨：“鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿，山药煮得沙腾腾儿，茄子烧的绵敦敦儿，黄瓜调得脆铮铮儿，香菜葱末切得碎纷繁儿，葱花芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香馥馥儿。”尽管做法杂乱，但滋味鲜美。不论哪一种吃法，都可以感受到人们对莜面的喜欢。在曩昔，人们乃至以花样繁复的莜面制造办法来查验姑娘是否心灵手巧，若是哪家的姑娘能捏得一手好莜面窝窝，那是适当不愁嫁的，十里八乡的媒婆都能踏破门槛。
直到现在，尽管以燕麦为质料制成的食物品种繁复，但莜面仍是主角。不同产区对莜面的加工办法和食用办法都不尽相同，开始估量，莜面的传统做法有二十多种：细若游丝的莜面搓鱼鱼、薄如蝉翼的莜面窝窝、形似鲜肉的莜面拿糕、状如碎玉的莜面馈垒、宛如元宝的莜面圪团儿，还有一应齐全的莜面饨饨和浪里翻江的莜面煮鱼子等。
燕麦质量如斯亦如梦之异常
传统燕麦食物的加工办法十分有考究，比方“三熟”技艺，即“炒熟、烫熟、蒸熟”，经过这些技艺历练的燕麦食物有着共同的外观、口感和滋味，紧紧地攥住了人们挑剔的味蕾。而跟着韶光年轮的推动，传统燕麦食物多自产、自食、自用的状况逐步改动，燕麦现已走出产区，走进了千家万户。现在，全国约有十分之一的人口常食燕麦产品。近数十年来，燕麦产品更是琳琅满目，不计其数，许多面包制品、糕点及小吃等都以燕麦作为重要质料。
特别的成长条件铸造了燕麦特殊的质量。它成长在高海拔区域，环境十分恶劣。这成果了燕麦米高蛋白、低热量的特性，一起，燕麦米中富含很多的具有可溶和不溶性粗纤维，能吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦还具有杰出的耐饥性，“四十里莜面三十里糕，二十里的荞麦饿断腰”，这是传统经历对燕麦的经典描绘。现代饮食文化在寻求色、香、味齐全的一起，更重视其养分保健功用，这关于燕麦饮食文化的开展和提高，既是机会，也是应战。
正如大文豪莎士比亚所说：“咱们的质量如斯，亦如梦之异常”。燕麦香米带着它独有的精巧质量，滋补着万千民众。
（参考资料 任长忠 胡跃高 《我国燕麦学》）
