薛冰
京菜作为我国八大菜系之一，以北方菜为根底，凭仗其特别的位置，广收博纳各个民族的饮食精华。在为数众多、把戏百出的京菜美食里，可谓京菜头牌美食的就要数北京烤鸭了。从明朝的宫殿烤鸭开展至今，北京烤鸭早已不单单是一种食物，而是成为了北京甚至我国的饮食文化符号，享誉海内外，其甘旨程度已为世人所公认。
北京烤鸭的制造进程极为考究，选材有必要是正宗的北京填鸭。它的制造方法分为挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。最常见的是挂炉烤，一般以桃、杏等果木为燃料，以45分钟为宜，烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质新鲜，油光润泽，香气扑鼻，耐人寻味。
北京烤鸭的吃法把戏许多。最常见的是将片好的鸭肉卷在荷叶饼里或夹在芝麻烧饼，再加上葱段、甜面酱、蒜泥、白糖等佐料。配以黄瓜条和青萝卜条清口解腻，鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，再把烤后的凉鸭剁成鸭块作为凉菜上席，不只物尽其用、别具风味，且养分价值极高。
北京烤鸭不只养分丰厚，关于吃烤鸭的时节也很有考究，这和鸭子不同时节的肉质休戚相关。冬春两季的北京鸭肉质肥嫩，秋天的温度和湿度也十分适合烤鸭的制造，有“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证，而夏天的烤鸭鸭皮不松脆，口味误差。
提起北京烤鸭的品牌，全聚德烤鸭肯定是北京烤鸭的模范。全聚德作为中华老字号，形成了以烤鸭为龙头，集全鸭宴和数百道特色菜品于一体的全聚德菜系。一鸭四吃，先吃鸭肉，然后用鸭油做成蛋羹，再将烤鸭片皮后较肥的当地切丝回炉做菜，最终用鸭架加冬瓜熬汤。全聚德烤鸭不只被人们所欢迎，更是屡次被选为国宴，作为款待各国贵宾的尖端美食。
因为传统的制造方法比较繁琐，因而，只罗列一种相对简略的制造方法，以飨读者。
名吃做法
北京烤鸭 质料：整只鸭，两棵葱段，半根黄瓜，甜面酱少量，薄饼适量为主料；少量盐、酒为配料；糖、清水适量做淋鸭皮料。
制造进程：鸭翅底外开一孔，取出内脏，洗净后用配料涂匀鸭腔。将长木条放入鸭腔的两翅骨间，在鸭头部插管吹气使鸭胀大。沸水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮风干。用锡纸包鸭放入炉内烤至八老练，除掉锡纸再烤至鸭皮呈金黄色，用滚油淋鸭皮至脆，斩块或切片上碟。趁热伴以葱段、黄瓜、甜面酱及薄饼同食即可。
养分价值：鸭肉具有滋阴清热、补血养胃、止咳生津和大补虚劳的成效。鸭肉含有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、多种微量元素和18种氨基酸，其蛋白质含量是猪肉的两倍。人们食用烤鸭时调配大葱、大蒜等蔬菜，既能平衡饮食的酸碱，还能够吸收蔬菜中所含的维生素C和膳食纤维，然后下降胆固醇，协助消化。蔬菜不只提高了北京烤鸭的养分价值，还使得荤素调配、肥而不腻，令人百吃不厌。值得一提的是，鸭肉自身的含糖量较低，喜爱甜食的人群调配甜面酱即可满意饮食偏好。
摄生成效：鸭肉的脂肪酸熔点低，易于消化，含有的维生素能有用反抗多种炎症，还有推迟变老的成效。其烟酸含量也较为丰厚，关于心肌梗死等心脏疾病患者能够起到必定的维护效果。
忌讳人群：肥壮、动脉硬化、缓慢肠炎患者应少食，伤寒伤风者则不宜食用。 【修改：陌漓】
