傅维康
春季枝头的奉送
椿树有香椿、臭椿两大类，我国人民是人类最早食用香椿者，主要是其嫩芽，所以它有“树上蔬菜”之称。香椿芽有多种称号，如椿芽、椿芽儿、香椿头、椿头、椿巅等。嫩枝上的香椿叶也可供做蔬食，明代《本草纲目》记叙：椿树“嫩叶香甘可茹”。因而，香椿虽主要指香椿芽，但有時也包含香椿叶。香椿既可独自烹饪，也可与其他食物同烹饪。曾任清朝皇宫藏书楼“文渊阁”校理的薛宝辰，崇尚素食，其所撰《素食说略》载述：香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳;与豆腐同拌亦佳，幽香而馥。
香椿除了可供人们作蔬食，其木材也有很好的用处。香椿树之骨干挺拔笔挺（高度能超越10米），木质密实巩固，可做栋梁;纹路细腻漂亮，可做家具，堪称为“物尽其用”者也！
香椿的药用价值
我国古人选用香椿蔬食过程中，体会到它还有药用价值，如改进胃口、清热解毒、止血固精、止赤白带、利尿等。以新鲜香椿芽捣汁搽面，通过一段时日的运用，还能润泽皮肤、养颜美容。香椿叶捣成糊，外敷于跌伤处，能消肿止痛。
据科研报导，香椿属楝科多年生乔木，其芽和叶含丰厚蛋白质，特别值得称道的是其间亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和丝氨酸的含量，明显高于其他多种蔬菜。香椿还含多量磷和锌，而钠含量低，都是其长处。此外，它含多种维生素、微量元素、碳水化合物、叶绿素、纤维素等，也对人体发生相应的保健效果。
香椿所含香椿素，是挥发性芳香族物质，我国古人食用香椿后，体验到能改进胃口的成效，现代科研认知，主要是其芳香类物质所发生的效果。香椿含维生素E和某些激素成分，能润泽皮肤，推迟变老。有报导以为它们还可能有助孕效果，值得有关学者验证。
温馨提示
香椿在萌发初期，含有微量硝酸盐，跟着时刻推迟，椿芽里的硝酸盐含量也逐步增多，因而，食用椿芽最好在其萌发初期，而且，采下的椿芽不行放置太长时刻，以防止其间硝酸盐转化为致癌的亚硝酸盐。为消除椿芽里的硝酸盐、亚硝酸盐，可将其放入沸水中烫焯5～6分钟以安全食用。再者，香椿芽或香椿叶，最好不要腌制食用。有过敏体质者不宜食香椿。
别的有报导说，孕妈妈前期应慎食香椿，防止可能发生流产，惜未细述何致使之。
