钟凯
近来，科信食物与养分信息交流中心、中华防备医学会健康传达分会、我国疾病防备控制中心养分与健康所等六家专业组织，联合发布《“正确认识食物增加剂”科学一致》（以下简称《一致》），协助顾客更全面了解相关科学知识，呼吁相关部分加强对食物增加剂运用的监管，呼吁食物出产企业在加工出产需求的状况下，根据国家食物安全规范规则的种类和剂量运用食物增加剂。
食物增加剂的运用由来已久
食物增加剂是指为改进食物的质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而运用的增加物，按来历分为天然和组成两大类。常用的食物增加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。
人类运用食物增加剂的前史非常长远，制造豆腐时运用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时参加的碱（酸度调节剂），以及烤面包时运用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食物增加剂。跟着食物工业的开展，科学家也研发了一些新的食物增加剂，以满意食物加工和运送存储过程中防腐、保鲜、改进食物性状和风味等需求。
严厉的食物增加剂安全评价系统
我国对各类食物增加剂的运用规模和剂量都拟定了严厉、具体的规范，按规则答应运用的食物增加剂，都经过了全方位的科学、严厉的安全性测验和评价。拟定食物增加剂的运用定量是以动物试验的安全剂量除以安全系数（一般为100倍），推算出人在终身每天摄入的状况下的安全剂量。
一起，法令还规则，只需在技术上确有必要运用的食物增加剂方可列入答应运用的规模。别的，我国现在同意运用的组成食物增加剂，都是已经在两个以上的发达国家同意运用的。所以，只需严厉依照国家规则的种类和剂量运用食物增加剂，安全性是有确保的。用食物增加剂掩盖食物糜烂蜕变或质量缺点、超规模和过量运用食物增加剂，运用未被我国同意的食物增加剂种类等，都归于违规运用食物增加剂的行为，是国家明令制止的。
已然国家对食物增加剂的运用有严厉的规则，为何还会发作某些顾客谈食物增加剂色变的状况？这首要是由于某些不法商家运用“违法增加物”：三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等，都对错食用物质，不是国家同意运用的食物增加剂。不管我国仍是其他国家，都制止向食物中增加这些物质。
常见食物增加剂的基本常识
《一致》还就常见的防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、增稠剂等食物增加剂进行了介绍。
防腐剂 食物很简单因微生物繁殖而糜烂蜕变，要挟人们的健康，这曾是许多严重食物安全事情的本源。在防腐剂呈现之前，人们首要经过糖渍、盐腌、晒干等方法保存食物。防腐剂的呈现，处理了某些食物的保存和远距离运送的难题，极大地避免了食物的糟蹋。
抗氧化剂 能够避免因氧化引起的食物蜕变，常用于需求长时刻保存或食用周期较长的食物。食物被氧化后，不只色、香、味等方面发作不良改变，还或许发作有毒、有害物质。抗氧化剂能够有用延伸食物的保存时刻。
甜味剂 喜爱甜食是人类的天分，可是某些特定人群由于身体原因不宜摄入過多的糖分，甜味剂的呈现，处理了这一问题。甜味剂代谢后只发作很少的能量或几乎不发作能量，对血糖的影响也很小。许多低热量或无热量食物和饮料中都会运用甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等，以甜味剂替代糖，能够在确保食物和饮料口感的一起，有用下降含糖量。
着色剂 着色剂又称食用色素，首要意图是赋予和改进食物色泽。食用色素的运用前史悠久，被广泛用于食物出产和加工。常见的色素有红曲红、姜黄，以及β-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄等。
增稠剂 增稠剂能够进步食物的粘稠度或构成凝胶，赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡相同。在酸奶、果冻、酱料、冰激凌、果汁、肉制品等食物和饮料中常会用到增稠剂。endprint
