怎么凭仗肉眼、嗅觉、手感挑出好蔬菜？这门学识若不是久经“菜”场的达人，恐怕一时半会儿很难把握。本文专家将手把手教你选择佳蔬的诀窍，新晋家庭主妇可别错失。
“蔬果断定师”速成班（叶菜）
山东省标准化研究院 李倩（博士）
山东省农业科学院 滕葳（研究员） 柳琪（研究员）
选择蔬菜，首要看什么？
一般，蔬菜的外在感官质量，是通过人的视觉、触觉和嗅觉来断定的，如蔬菜的病虫害感染、生理病害程度、色泽、形状、巨细、规整度、结构特色、洁净情况等。蔬菜的外在产质量量首要包含合格质量（即产品蔬菜在流转进程中顾客能承受的最低极限，低于这一要求就不能作为产品蔬菜上市）、外观质量、口感质量及洁净质量。
蔬果断定课程简介
叶菜类
果菜类
茎菜类
根菜类
其它类
白菜、甘蓝、菠菜、茼蒿、葱、芹菜等
茄子、西红柿、青椒、黄瓜、南瓜、西瓜、香瓜、甜瓜、草莓等
龙须菜、洋葱、韭菜、大蒜、笋等
萝卜、胡萝卜、藕、姜等
香菇、松菇、海带、裙带菜、紫菜等
叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜首要包含油菜科、芹科等。叶菜属凉性，水分含量多，不耐高温、枯燥，除夏日高温期外，大都可全年栽培。在高寒区域的高温期，上市的叶菜类蔬菜也许多。
选择叶菜的准则
外观 供食用的部分首要是叶菜的叶，辨别时首先看叶的形状。包心的叶菜，形状规矩，包得紧。一般春、秋季的叶菜色彩新鲜，天冷时叶菜的色彩较深，夏日较浅。菜叶的水分含量很难断定，但以筋脉兴旺、叶肉厚的叶菜为好。一般较早栽培的叶菜，梗短、叶肉薄；晚栽培的叶菜，梗长、叶肉厚。许多叶菜（莴苣、菠菜在外）在低温时会长出花芽，遇暖而抽薹，花芽发育时汲取全株植物的营养，使其质量下降，所以当花芽开端发育时，菜农就会分外留意。
香味 供生食的莴苣、芹菜等叶菜，鲜度很重要，口感脆、香味大的为好。熟食用的菠菜、筒蒿等，叶肉厚且柔软的滋味好。芹菜、蜂斗菜（掌叶菜）、紫苏等，应有其特有的香味。
其他 是否有病毒征候，是否呈现病斑、烂心，转移中是否受伤等。
断定叶菜“代表”
白菜 白菜分为包心、半包心和不包心。
质量佳的包心白菜：①顶部包心紧、重量重，底部杰出；②根的切断大；③叶中心白色部分薄而宽，叶肉不杰出。
质量欠安的包心白菜：①根的切断向各个方向裂开；②叶中心白色部分的叶肉杰出；③降霜期收成的白菜，叶尖受霜害而呈黄褐色；春天收成的白菜，花芽兴旺，开端抽薹，滋味欠安；④叶有病斑、小黑粒斑，烂心。
甘蓝 甘蓝的种类有几百个，变种许多，一般常见的甘蓝有绿叶和紫叶（红球甘蓝）两种。甘蓝结球的形状首要有球形和扁球形。
质量佳的甘蓝：①形状丰满，包得紧；②叶已充沛发育，片数多，很好地重合在一起；③结球底部的切断粗。
质量欠安的甘蓝：①中心的叶脉（主脉）粗而硬，影响食用；②因木质化而褐变；③叶肉薄，咬劲差；④叶脉以外的叶子变黄，从叶的边际开端枯卷；⑤春季或夏初收成的甘蓝，其结球的顶部稍拱起或发尖，阐明即将抽薹，滋味不好。
菠菜 菠菜有许多种类，能够全年供给。菠菜富含维生素A、维生素C，但储藏一段时间后，含量会逐步削减。菠菜含有较多草酸，影响人体对钙的吸收，但草酸易溶于水，所以可在烹调前，将菠菜放入沸水中快速焯一下，以去除草酸。
质量佳的菠菜：①叶大而肥厚，叶质柔软、无病斑及干枯；②叶柄不突起而柔软；③叶色明显。
茼蒿 茼蒿只产于我国和日本，不耐旱，在高温、长时间日照下花芽分化，抽薹快，可分为大叶种、中叶种和小叶种。
质量佳的茼蒿：①收成期在春天至初夏，此刻叶片较嫩；②茎叶分叉多（中叶种），茎不硬；③叶扎实，较嫩；④香味大。
质量欠安的茼蒿：①有病斑；②叶发黄，叶边干枯。
葱 葱的种类许多，以大葱为例，质量佳的大葱：①叶鞘（呈鞘状包围着茎、叶的基部）只要1根且粗，色彩纯白；②叶外表有蜡状物质掩盖。
质量欠安的大葱：①叶鞘呈灰褐、暗灰等色，发硬（夏天的葱比秋、冬的葱硬）；②叶有铁锈状粉末的锈病，有褐色椭圆斑的露菌病，有害虫残留的白色小纵斑，成长进程中叶身受严峻损害；③根部有土壤线虫小瘤；④肉质硬，滋味差。
芹菜 芹菜依据叶柄和叶的色彩分为黄色种和绿色种，近年又有兼于绿色和淡绿色之间的种类。芹菜归于凉性蔬菜，可全年出产。
质量佳的芹菜：①没有病斑，不干枯，不卷缩，滑润，叶数多；②叶柄宽而厚，没有裂缝和小孔，第一节在17厘米以上，没有病斑和糜烂；③纤维不太兴旺，没有突起；④具有芹菜特有的香气。
质量欠安的芹菜：①根部简单枯燥，叶随之干枯；②根部上有白色小疙瘩（根瘤）、白色霉状物或粉状物；③除高寒区域的高温期外，一般区域出产的芹菜质量差，易糜烂，筋多，香气少；④低温时，芹菜花芽分化，转暖时开端抽薹，所以晚秋、早春耕种的芹菜，其株的中心叶伸长，有抽薹的趋势，香气和滋味都会变差。
下期“蔬果断定师”速成班将教授果菜类蔬菜的选择办法。
