杨婵
今日，橄榄油简直无处不在。从社区便利店、食品店，到大大小小零售商铺与批发市场，都能见到它的身影。许多人或许都自问过这些问题：在购买时，怎么挑选橄榄油呢？不同等第的橄榄油在烹饪时怎么运用？特级初榨橄榄油与一般橄榄油有什么差异，又该怎么区别呢？假如你对以上问题存有疑问，无妨来了解一下。
类别繁复 终究有何差异
许多人疑问，橄榄油的品种繁复，终究该怎么挑选呢？要处理这个问题，首要需从橄榄油的分类说起。橄榄油分为两大类：初榨橄榄油与一般橄榄油。
初榨橄榄油也被称为“天然橄榄油”，是直接将新鲜的橄榄果实进行机械冷榨，通过过滤等工序除掉异物后得到的油脂。依据酸度的不同，又分为三个不同的等级：
◇特级初榨橄榄油 最高等级的橄榄油，制品油脂不含任何瑕疵，而且口味绝佳，有浓艳怡人的植物芳香，酸度不超越0.8%。
◇优质初榨橄榄油 酸度稍高，但不超越2%，答应略有瑕疵，滋味纯粹、芳香。
◇一般初榨橄榄油 口味与风味尚可，酸度不超越3%。
现在让我们把目光转移到橄榄油的另一大类：一般橄榄油。它是精粹橄榄油与必定份额的初榨橄榄油混合，以谐和滋味与色彩，其酸度在1.5%以下，呈通明的淡金黄色。（这儿说到的精粹橄榄油，便是将橄榄果渣运用高温文化学方法精粹出来的橄榄油，或称为“果渣油”）。
大多数情况下，成年人、婴儿与宠物的肌肤护理，特级初榨橄榄油是最佳挑选。关于饮食，特别清晨直接服用或许拌菜，应坚持运用特级初榨橄榄油。作为一个真实的橄榄油达人，毋庸置疑，特级初榨橄榄油都会成为其首要挑选。因为不管是在质量仍是滋味方面，特级初榨橄榄油所具有的果香和营养物质都可以为美食增香增色，而且可以供给多酚、角鲨烯、黄酮等稀缺营养物质，而其含量高达70%以上的单不饱和脂肪酸更可以为心脑血管供给维护。
其他的初榨橄榄油和一般橄榄油，因为加工工艺问题，橄榄果中的有利物质大大下降或许简直丢失殆尽，较合适用于其他保健美容的需求，包含毛发维护、沐浴与耳道整理等，价格也相对低许多。当然，关于这些运用需求，假如可以运用特级初榨橄榄油，作用会更好。
过滤油与非过滤油在口感上哪个更好
不知您是否留心，在选购时，有些橄榄油的外观看起来是含糊的、不通明的，将油液放置一段时刻后，悬浮颗粒会逐步沉积到瓶底，这就是“非过滤油”。而通过滤纸或棉布过滤，去除油液中悬浮的果肉与果汁颗粒的橄榄油，被标明为“过滤油”。
一些严厉的品味师与生产商倾向于非过滤油，他们以为比较过滤油，未通过滤处理的橄榄油在口味上更为明晰显着，富于生机。不过，只要是高质量的特级初榨橄榄油，不管过滤与否，食用起来都相同鲜美。
怎么辨别橄榄油质量
◇观 好的橄榄油油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色。如若油体混，缺少透亮的光泽，阐明放置时刻长，现已开端氧化。色彩浅，稀，阐明是精粹油或勾兑油。此外，色泽过深的橄榄油酸值高，质量较差。
◇闻 质量好的橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区别32种不同的橄榄果香味，如：甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。反之，有陈旧味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味的橄榄油，则可能蜕变，或许质料有问题，抑或贮存不妥。
◇尝 质量好的橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，品味时嗓子的后部有显着的感觉，且辣感比较滞后。而质量较差的橄榄油则有异味，或许爽性什么滋味都没有。
特别提示
在市场上，对纷繁复杂的橄榄油进行挑选，首要需求学会阅览外包装标签上的描述词，这对正确挑选橄榄油来说至关重要。其次，切记要检查保质期，且橄榄油最佳食用时刻为开瓶后2到3个月。最终，必定要检查标签上是否标示有橄榄或橄榄油原产地、橄榄果采摘年份、灌装时刻，以及真品封印或其他相似符号。一般，诺言杰出的零售商也能为顾客供给必要信息，然后协助顾客作出正确挑选。
