董芳
夏秋之交，蔬菜许多上市，各种蔬菜所含养分成分不同，吃菜时要合理调配，才干取得较全面的养分。但咱们在平常做菜时，一些菜叶及根茎经常被丢掉，殊不知，这些被丢掉的部分但是养分宝库呢！蔬菜的叶子是植物组成养分成分的工厂，也是养分精华。阅览《我国食物成分表》第2版、《我国居民膳食攻略》等参考文献，结合自己多年来生活经验以及运用蔬菜下脚料制造菜肴的烹饪实践，将蔬菜下脚料相关养分价值及食用方法与咱们共享，既能节省家庭开支又使餐桌五光十色，添加家庭幸福指数。
芹菜叶：芹菜叶中所含的许多养分成分都高于芹菜茎，能够供给丰厚的维生素C、维生素E，能够弥补钙、铁、镁、硒等微量元素，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。一同，芹菜叶的钠比芹菜茎低一半左右，对高血压患者的低钠饮食很有协助。
在烹饪芹菜时，千万不要择掉芹菜叶，应洗净整株烹饪，也能够用芹菜叶做馅或许凉拌着吃。将芹菜叶洗净，入沸水中一焯捞出，放在凉水浸漂，捞出控清水，放些干豆腐丝，参加调料拌匀，好吃又有养分。
白菜叶：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，富含维生素C。
假如觉得白菜外层与芯混炒口感欠好，也千万不要把叶子丢掉，能够掰下来，另做一盘炖青菜，或用绿叶做汤、做馅等。别的，白菜疙瘩能够切片加盐腌10分钟，配上辣椒丝等，放入自己喜爱的调味品，爽口开胃。
萝卜叶、萝卜皮：萝卜全身都是宝。萝卜叶的维生素C含量丰厚，不只能避免皮肤老化，阻挠黑色素的构成，并且还能防备血管老化和动脉硬化。萝卜叶还富含维生素A和钙。叶子中丰厚的膳食纤维能促进肠胃活动，防治便秘。萝卜叶能够熬成汤，做法很简单：先将叶子切碎，在沸水中烫一下备用，换干清水烧开，倒入蛋液，再参加萝卜叶，最终放盐、胡椒粉等调味即可。别的，萝卜叶还有药用价值，作药用时又名莱菔英或莱菔秧。把新鲜的叶子捣碎或晾干的叶子煎浓汤，能够医治中暑发痧、腹痛、腹泻。当然应该咨询医师后饮用。
萝卜皮比萝卜芯含有更丰厚的维生素C、钾、钙等养分物质，并富含淀粉酶。逢年过节吃了过多油腻食物时，能够协助人们舒缓胃肠压力，有助于消化食物。萝卜皮直接食用或许凉拌口感洪亮爽口，假如腌制成小咸菜与米粥调配食用十分开胃。不过，萝卜皮辛辣，胃肠功能欠好的人不要食用。
莴笋叶：莴笋幽香可口，咱们喜爱吃笋茎而弃叶，其实莴笋叶中的钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素含量均高于茎。莴笋叶中富含维生素B1、维生素B 2、维生素C、维生素E，并且维生素B1、维生素B2的含量高于菜花、四季豆、萝卜、西红柿及一切瓜类蔬菜；尤其是莴笋叶中含有的胡萝卜素，几乎是茎的10倍。莴笋叶富含叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有清洁口腔、防龋除臭、润肤美容的成效。既能够生拌，也能够用开水焯一下，配以佐料，滋味幽香爽口；还能够炝莴笋叶，色泽碧绿，口感鲜美。
红薯叶：近年来，在欧美、香港等地掀起一股“红薯叶热”。常吃红薯可使人延年益寿，而红薯叶在我国却被抛弃或作为饲料。研讨发现，红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。新鲜的红薯叶养分丰厚，与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、西红柿、胡萝卜比较，在14种养分成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B 2、烟酸等13项中，红薯叶均居于首位。中医以为，红薯叶味甘涩，性微凉，具有益气健脾、养血止血、通乳汁、利大小便等成效。在有“长命村”之称的广西巴马，老百姓就把红薯叶视为“长命菜”，經常食用。但不是一切人都适合吃红薯叶，肠胃消化才能欠安者、肾病患者不宜过多食用。红薯叶能够当菜吃，能够凉拌或爆炒，也能够做汤。
西兰花茎：西兰花是美国抗癌协会引荐的抗癌蔬菜，但被咱们丢掉的西兰花茎比菜花所含的抗癌物质、维生素C、钙和膳食纤维还要高。能够把新鲜的西兰花茎切成小条蒸熟后用培根卷着吃。在北方更习气把西兰花茎和叶用来腌制成酸菜吃。
辣椒瓤、辣椒籽：辣椒瓤和辣椒籽中维生素C的含量乃至比辣椒果肉还要高，膳食纤维含量也十分丰厚，并且富含不饱和脂肪酸，能降低人们患心脑血管疾病的概率，也能为脑神经供给养分，增强记忆力和思想活跃度。关于美食家来说，辣椒籽是他们的独爱，由于辣椒的芳香烃正是来源于籽，遇到高温就香味四溢。辣椒瓤则有点韧欠好嚼，所以一定要切成细丝才有较好的口感。能够直接在清洗辣椒的时分保存里边白色的瓤，一同烹饪就能够了。还可将辣椒籽搜集起来先晾干，再磨成粉，做牛羊肉馅料时用辣椒籽粉替代花椒水，不只去腥膻，还能增香。假如遇到比较嫩的辣椒瓤，能够测验切成细丝之后，加一点盐、醋、香油凉拌，滋味也不错。
