在我国的许多当地，尤其是一些农村地区，仍然盛行着土法榨油作坊；许多城市人也推重城镇的土榨油，还特意去买着吃，不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油，乃至有人买小型家用榨油机自己榨油。许多人以为这种“未经现代工业手法处理”“无增加”的土榨油更天然、养分、健康，是绿色安全的食物。土榨油真的越“土”越健康吗？
土榨油中的“健康杀手”
土榨油最大的特点是“土”，所谓“土”其实是指传统的压榨办法。土榨油就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，选用传统办法压榨得到的油。许多人以为土榨油更好，但实际上，从食物安全视点来看，土榨油是不引荐食用的。
油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。在食物规范和技术上，土榨油被称为“原油”，俗称“毛油”或许“粗油”。原油中含有许多非甘油酯物质，总称杂质，一般有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，还或许含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等。土榨油直接选用传统办法压榨，不能有用去除这些杂质。我国规范规则，未经精粹的植物原油不能直接食用，只能作为成品油质料。因而，土榨油不只不会更安全、更健康，其间含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。此外，以下问题也是土榨油难以避免的“健康杀手”。
苯并芘 土榨油在制造进程中一般会进行高温处理。在高温处理进程中会构成一些苯并芘，这是一种或许致癌物。前几年曾有媒体报道，某茶籽油中苯并芘超支，就是压榨之前高温加热的原因。并且许多土榨油作坊为了进步出油率，在炒籽的时分会把温度炒的很高，这种情况下苯并芘是很简单超支的。
丙烯醛 家庭烹调时都会发现，烧一段时间后油会冒烟，冒出的烟中含有一种物质叫作丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激性。在第一次世界大战中，丙烯醛乃至作为化学武器来运用。油开端冒烟的温度叫“烟点”，烟点越高，越不简单冒烟。同品种油的烟点凹凸与其所含杂质的量密切相关，大豆和花生原油的烟点一般只要150～160℃，而精粹之后可以到达230℃以上。咱们平常在超市购买的食用油都是通过精粹的产品油，除去了油中的游离脂肪酸、色素和香味物质等杂质，因而油的色彩浅、滋味平平、外观清亮，烟点高。在爆炒油炸的时分，精粹油在更高的温度下也不会冒烟，在烹调进程中发作的有害物质也更少。土榨油因为没有精粹，烟点往往更低，炒菜时油烟也更大，对人体健康的损害也更大。
脂肪氧化 土榨油没有通过精粹，油脂中的杂质许多，往往也更难贮存，简单酸败蜕变，尤其在高温夏日，易发作哈喇味，这是油脂发作酸败的成果。酸败后的油脂往往有蜕变的气味，并且油脂中的不饱和脂肪酸和维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化损坏；一起，油脂的氧化产品对人体健康也是有害的。加之土榨油含杂质较多，更会促进氧化的进程。植物油氧化之后会有一股酸败味。但因为土榨油自身的滋味就够大，即便有细微的酸败味也未必能闻出来。
不知道危险 因为没有通过精粹，土榨油还或许含有重金属、农药残留等等许多的不知道危险。实际上，现在市场上的土榨油大多数都是散装油，没有标明生产厂家，无生产日期、保质期、食用油称号、成分及QS标识等，是典型的三无产品，没有安全保证。如果发作食物安全事故，也彻底无法追溯源头，主张顾客仍是悠着点。
