瘦肉精不是一种特定的物质，任何能够按捺动物脂肪的组成，促进瘦肉成长的物质，都能够称为“瘦肉精”。依据国务院食物安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治计划》（食安办〔2011〕14号）规则的“瘦肉精”种类目录，首要有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、硫酸特布他林等。
“瘦肉精”是药品
现在，大众所指的“瘦肉精”是一类人工组成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂）类化合物。“瘦肉精”现有一代产品盐酸克伦特罗，二代产品萊克多巴胺。
盐酸克伦特罗 是一种平喘药，该药品既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂，它毒性大，内脏中残留多。
莱克多巴胺 是由美国制药公司研制出的毒性小、代谢快的克伦特罗替代品，归于第二代“瘦肉精”，它代谢快，残留少，毒副作用小。
过量食用的反响
人过量食用含“瘦肉精”猪肉制品后，会发生不同程度的中毒反响，其症状与动物中毒症状类似，表现为肌肉震颤、四肢麻木、心悸、腹痛、肌肉痛苦、厌恶、晕厥等症状，特别是对高血压、心脏病等患者更简单发生急性中毒症状，严峻的可导致逝世。但一般来讲，惯例剂量的“瘦肉精”类药品可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体形成损伤。
让不让吃，国内外规范严宽纷歧
关于莱克多巴胺，除我国已禁用外，欧盟及俄罗斯等国家及区域也已全面禁用，但美国、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亚等24个国家和区域以为，畜禽饲喂莱克多巴胺可安全食用，首要是因为这些国家几乎不消费动物内脏（特别是肝脏更易残留瘦肉精）。
盐酸克伦特罗少数短期难以收效，若很多长期使用会呈现畜产品残留的问题。当莱克多巴胺的使用量为临床使用量的5～10倍时，能够添加胴体蛋白质含量、削减脂肪组织，有用进步瘦肉率和饲料利用率。
现在，世界食物法典委员会（CAC）拟定的莱克多巴胺在猪和牛中的最高残留量（MRL）规范均为：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、肾90微克/千克，每日答应摄入量（ADI）为0～1微克/千克。
火眼金睛辨别“瘦肉精”
一看猪肉肉色 一般含瘦肉精的猪肉肉色较深且反常艳丽，时有少数“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
二看猪肉脂肪 含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层显着较薄，一般缺乏1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案上；且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；其猪肉后臀肌丰满杰出，两边腹股沟的脂肪层内毛细血管散布较密，乃至充血。
三看合格证明 购买时必定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
此外，顾客应理性看待肉制品安全问题，从正规渠道收购。一起，要重视本地食物药品监管部门发布的抽检成果，不要购买监管部门发布的抽检不合格产品。
