范志红
假如把西红柿炒蛋歸为不健康食物，人们一定会高呼反对：这不是很健康的荤素搭配菜吗？虽然如此，假如细心分析一下，在这道形似健康的菜里，其实藏着许多不健康的危险，乃至是增肥的费事。
首要，放了多少油？
做西红柿炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒西红柿，最终把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的西红柿里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入西红柿汁，许多人都喜爱放很多油来炒蛋，让它吸油后疏松起来。要想到达鸡蛋略显疏松的作用，最少也需求25克油。要显着膨大，则需求30～40克油。炒西红柿的油，一般也不可能少于10克。这样一想，炒个西红柿炒蛋，参加40克油简直是粗茶淡饭，一点都不过火。
其次，放了多少糖？
做西红柿炒蛋加不加糖，这事儿完全是家庭口味来决议。由于西红柿有酸味，可以削弱对甜味的感觉。所以假如甜味显着，那么其间糖的含量就要到达8%～10%。
比如说，菜肴含有10%的糖，400克的西红柿，就需求含有40克糖。其间一半来自于西红柿自身，但还需求再参加20克的糖。假如在40克油之外再参加20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。这道菜一般是2人份，假如不加油糖，是119千卡。但由于加了油和糖，竟然能从西红柿炒蛋傍边吃进去339千卡！假如这一个菜就吃进去超越300千卡，再加一碗米饭350千卡，其它菜品还吃不吃了呢？再吃其它东西，岂不是妥妥地要发胖吗？
这样烹饪不会增肥
怎样才能让西红柿炒蛋不要变成增肥菜肴呢？当然是少放油了。减油计划之一：不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝结后，悄悄翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝结后，整块蛋饼悄悄倒出，扩大盘里。中心不必全凝。再放10克油炒葱花，然后参加西红柿。西红柿软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和西红柿汁液触摸。翻两下就关火。这样滋味足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
