佚名
鸡蛋的大头向上
国家高档中式烹调师李文冬表明，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着寄存时刻的延伸以及外界温度的改变，蛋白在蛋白酶的效果下所含的黏液素会逐步脱水变稀，从而使蛋白失衡，失掉固定蛋黄的效果。由于蛋黄的比重小于蛋白，挑选将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立寄存，即便蛋白变稀，也不会很快发作靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于确保蛋品的质量。
留意阻隔
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需求不停地经过蛋壳上的气孔进行呼吸，因而具有吸收异味的功用。如果在贮存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会呈现异味，影响食用效果。因而，寄存鸡蛋时，应留意与其他食物阻隔。
不要密封寄存
国家高档食物检验员王楠以为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“阻隔”，这样不对。由于寄存过程中鸡蛋也需求“呼吸”，向外蒸腾水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里边的环境湿润，会使蛋壳外的维护膜溶解失掉维护效果，加快鸡蛋蜕变，要留意。
寄存前不必水洗
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的维护膜是水溶性的，水洗会损坏维护膜。平常可买洁净的清洁蛋，或许买一般鸡蛋在冷藏室里离隔寄存，防止穿插污染。
夏天常温保存10天左右
公共营养师李世鹏在其微博中表明，在温度2～5℃下，鸡蛋能够保存40天，在冬天室内能够保存15天左右，夏日室内常温下鸡蛋能够保存10天左右。鸡蛋超越保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。
提示我们：鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。
