气候渐热，人们手边的饮品也渐从热饮变为冷饮。近来呈现了一种新泡茶法——冷泡茶，打破传统热水泡茶的习气，让不少平常不好茶的朋友尝鲜称誉。
茶，传统上多以热开水冲泡，使茶叶发出高雅香气。近年来，“冷泡茶”悄然兴起，成为夏天饮品新宠。冷泡茶有两种冲泡办法，一种是在茶叶中参加可直接饮用的冷水，室温浸泡约4小时后放入冰箱，另一种办法是将冷水冲泡的茶叶直接放入冰箱。
冷泡茶与冷却后的茶、热水冲泡后再加冰块的茶不同，它是一种低温泡茶办法，现在没有清晰界说，称其为冷冻泡、冰冻泡、冰泡茶均可。冷泡茶与凉茶也不同，前者是一种泡茶方法，后者则是含中草药成分的饮料的总称。
不喜喝茶者，可试冷泡茶
茶叶首要分为3种，即不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶以及发酵的黑茶和红茶。不过，茶叶中必定量的咖啡因具有振奋神经的效果，对胃也有影响，所以很多人不敢喝茶，尤其是绿茶。
选用冷水低温浸泡茶叶，能够削减单宁和咖啡因浸出，减轻热茶汤的苦涩感以及对胃的影响，饮后也不会睡不着，不敢喝茶或不好茶的朋友无妨试试。
冷水泡茶，不逊于热泡茶
冷水泡茶时，咖啡因的浸出量削减，但并不意味着对人体有利成分的浸出量下降。研讨显现，冷水泡茶2小时后，茶叶中的五倍子酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量超越热水泡的茶；冷水泡茶8小时后，不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可到达热水泡茶的70%左右。研讨亦发现，茶叶中具有必定下降血糖效果的茶多糖受热易遭严重损坏，而冷水泡茶可防止这一问题。
意大利研讨人员对冷泡和热泡茶汤的抗氧化活性及其所含的多酚类物质进行比较，成果发现，相较于热泡的茶，冷水冲泡的茶抗氧化活性更高。冷泡茶因泡茶时刻较长，有利于茶叶彻底扩展胀大，将茶叶中的有利物质充沛迁移到茶汤中，而对茶叶细胞结构没有损坏效果，然后能够得到多酚类物质更为丰厚的茶饮。
冷泡、热泡，各取所需
从喝茶的视点而言，热泡和冷泡，各有利弊。前者，茶叶的味道简单开释，尤其是一些质量上佳的好茶，要感触其味道中的奇妙之处，必须用热水；要赏识新茶的色彩与形状，当然也要用热水。冷泡茶之优，清凉解暑当然是榜首原因，正如湘西民歌所唱“冷水泡茶渐渐浓”。
冷泡茶制造法
简直任何茶叶都能够用来制造冷泡茶。绿茶发酵程度较低，可作为冷泡茶的首选茶叶，乌龙茶次之，最终是红茶、普洱茶。大都普洱茶因为寄存时刻较长，能够先用开水洗茶1～2次，然后倒入冷水进行冷泡。冰泡茶的风味，以清香型乌龙茶最佳。
在家饮用冷泡茶，能够用茶叶与冷水1：50的份额浸泡，放入冰箱4～8小时后饮用。出门在外想喝冷泡茶，能够买瓶冰矿泉水，放入适量茶叶或茶包，加水份额和浸泡时刻与在家饮用时相同。
除非不喜欢或不能喝冷水，简直所有人都能够饮用冷泡茶，茶的口味和类型依个人喜爱而定。冷泡可下降茶汤咖啡因含量，减缓对胃的影响，因而灵敏体质或脾胃虚弱者也合适饮用。有喝茶愿望但对咖啡因影响性有顾忌的人，无妨喝冷泡茶。尽管生冷饮食不利于肠胃，但只需不在饭前或大运动量出汗后“牛饮”，根本没有问题。平常弥补水分的喝法，以小口屡次饮用为好。有条件时，将冷泡茶温热之后饮用也不错。
不过需求留意，泡得过久（超越24小时）的茶，根据卫生考虑仍是不要喝为好。
专家简介
钱建亚 扬州大学食物科学与工程学院教授，江苏省食物科学与技能学会常务理事、副秘书长，我国粮油学会食物专业委员会常务理事。
