马冠生
被网友们戏称为“我国第九大菜系”的高校食堂菜最近出了一道西芹炒草莓火爆网络，这看似不搭的组合被各大学校食堂跟风，意外热销。
许多肠胃欠好的人常常食用水煮生果以防消化不良，牙口欠好的老年人也会把生果煮得软烂以便咀嚼。网络上盛行的食疗方剂中，也少不了一两款新鲜的生果菜谱，很多人以为，烹煮过的生果比起生吃更简单发挥效果，更赋有养分价值。
可是，并非一切生果都适合烹煮，通过加热后的生果，虽然一些耐热的蛋白、膳食纤维、糖类等仍能保存，可维生素等养分素却会丢失。比方，维生素C在挨近80℃时就会被损坏，特别是在和氧气触摸的情况下损坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超越100℃。丢失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失掉对食物的分化效果，削弱协助食物消化的功用。因而草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的生果要是烹煮着吃就太惋惜了。
别的，生果自身具有可生吃的特性，生果的养分成分相对易消化，没有太多杂乱的蛋白质需要做变性处理，一同被寄生虫或病菌污染的概率低。因而，生吃生果能够更完好地摄取其养分素。
当然，养分素丢失的多少也取决于烹调办法，蒸制和隔水炖养分素丢失相对会少些，能够将养分保留在汤汁中，一同食用。加水煮出的生果汤甜味会被稀释，还或许汤会变酸，为了口感人们常常会参加很多的糖、蜂蜜等调味，这样做会形成糖过量。
关于糖尿病患者来说，煮熟的生果糖分吸收起来更简单引起血糖动摇。原因在于，生吃时，生果的细胞壁是完好的，在必定程度上滞后了糖分的吸收，煮熟后，生果的细胞壁被完全损坏，其间的糖得以敏捷释放出来，添加生果的升糖速度。一同，血糖上升快，还会促进脂肪组成，不利于脂肪分化，也不利于操控血脂。
