李惠明
冬枣是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良种类，亦称爱侬、枣之初、枣儿乐、雁来红、庙上福、苹果枣、冰糖枣等，散布于山东、河北、山西、陕西等地。国内比较有名气的有大荔冬枣、山西冬枣、庙上冬枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣等，其间山东沾化的冬枣最为正宗，肉多皮薄而脆，落地而碎。是公认的质量最好的鲜食枣种类。
时下正是冬枣采摘、食用的时节。冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、肉厚核小、汁多无渣、甜美幽香，可溶性固形物占35%～38%，可食率达96.1%。并且养分极丰厚，鲜枣含糖20%～36%；含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸。冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉中维生素C含量高达380～600毫克，是苹果的70倍，柑橘的16倍，故有“活维生素丸”之美誉。
鲜枣相关于干枣而言，避免了干制过程中一些养分物质的丢失，如维生素C既溶于水，又简单被氧化和热所损坏，因而，冬枣更具有较高的利用率和杰出的药用、保健价值。
冬枣含有的丰厚糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的危害，并能促进肝脏组成蛋白，添加白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白份额，下降血清谷丙转氨酶水平；冬枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖还能参加维护肝脏。在临床上，冬枣可用于缓慢肝炎和前期肝硬化的辅佐医治。中医以为，冬枣味甘、性微温，对胃、脾、肝、心等器官有利，并有利血安神、补脾益胃、平缓药性的效果。
冬枣中还含有较多的维生素A、维生素E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素，关于健全毛细血管、坚持血管壁的弹性、抗动脉粥样硬化很有利；冬枣中含有的芦丁成分，是医治高血压病的有用药物。近代科学家还发现，冬枣中含有较高的环磷酸腺苷（CAMP）等物质。CAMP是一种重要的生理活性物质，参加人体内多种生理活动，能够调理免疫系统，增强心肌缩短力，维护冠状动脉，下降胆固醇，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有很大协助。
食用冬枣优点多，购买也有考究。选购冬枣的时分不要一味挑个儿大的，要选那种形状规矩、闻起来有种幽香气味的。要选择枣身主要是绿色，上面有1/3左右赤色面积的，这样的枣糖分相对来说比较高。
虽然冬枣味美且养分丰厚，但鲜吃冬枣也有忌讳。冬枣含有丰厚的糖分，主要为葡萄糖，糖尿病患者假如不加控制过量进食，会危害胰岛功用，引起血糖和尿糖敏捷上升，加剧病况。若生、鲜冬枣进食过多，易导致消化不良、腹泻。因而，因为外感风热而引起的伤风、发烧者及腹胀气滞者、缓慢腹泻者均应少食。
值得注意的是，冬枣腐朽后使微生物繁衍，枣中的果酸酶持续分化果胶发生果胶酸和甲醇，甲醇可再分化生成甲醛和甲醇，吃了烂枣会呈现头晕、视力妨碍等中毒反响，重者可危及生命。
冬枣膳食方
木瓜银耳冬枣汤 木瓜1个，银耳一朵，冬枣8粒，冰糖适量。木瓜去皮切块；银耳泡发，洗净去蒂，撕成小朵；冬枣提早泡一瞬间，清洗洁净。把木瓜块、银耳和冬枣放入锅内，大火烧开后转小火煮30分钟至一个小时，关火前10分钟放入冰糖即成。
冰糖炖冬枣 大冬枣10个，冰糖末30克。冬枣洗净放入炖盅，参加冰糖末。再参加适量清水（炖盅的一半量）。盖好盖子放入蒸锅。大火蒸40分钟，关火后晾一晾就可食用。
酸奶沙拉盅 酸奶一袋，橙子一个，冬枣3个，小红薯一个，马蹄3个。冬枣、马蹄、红薯别离切小丁，备用；橙子对半切开，用小勺子把橙肉挖出来，切丁。将三种小丁放入碗中，倒入酸奶拌均匀即成。若能坚持橙子外皮完好，是为橙盅。将做好的沙拉别离放入橙盅中入冰箱冷藏2小时，口味更佳。
