刘敏
驳斥谣言：这些食物不致癌
隔夜银耳不致癌
网传“隔夜银耳羹中的硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐，让人患上胃癌”。实际上，一切食物都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐无毒；亚硝酸盐假如很多进入人体，会引起缺氧；真实或许致癌的是亚硝酸盐转化成的亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐极易溶于水，干银耳在经水泡发过程中，所合的微量硝酸鹽、亚硝酸盐会溶于水。因而，即便是隔夜银耳，生成的亚硝胺含量也很低，所以说隔夜银耳致癌的说法是没有科学依据的。
味精不致癌
网传“温度只需超越100℃，味精就会发作变性。不但会失掉美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠”。味精的首要成分是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠。谷氨酸是人体必需的氨基酸之_，在不少蔬菜、生果中都存在，对人体有益无害。那焦谷氨酸钠是否存在毒性？在世界癌症研究机构列出的四类致癌物中，没有焦谷氨酸钠，因而“致癌”说法也无从谈起。
方便面不致癌
网传方便面含有防腐剂、抗氧化剂，且在出产过程中，会因油炸发作丙烯酰胺，简单致癌。其实早在2006年国家政府部门权威机构（国家质检总局、国家食物药品监督管理局、卫生部我国疾控中心养分与食物安全所等）就联合反击了“方便面致癌说”：我国方便面是严厉依照有关国家标准进行出产的安全食物。方便面中的防腐剂是惯例食物添加剂，不会影响人体健康。方便面中的抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT），也是一种合法的食物添加剂。方便面中的丙烯酰胺是在高温下烹调时发作的一种物质，其含量远远达不到对健康形成损害的程度。当然，方便面致癌的说法尽管不正确，但经常吃方便面的确不利于养分均衡。
警觉切当的致癌物
现在，世界卫生组织以为的一类致癌物中，与饮食相关的包含：酒精和酒精饮料（首要导致肝癌）、亚硝胺（来自腐朽的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶）、苯并芘（来自烧烤、煎炸食物）、黄曲霉毒素（常见于霉变的花生和粮食，以及土榨花生油中）等。
致癌物的致癌才能与剂量密切相关，而剂量又包含露出量和露出时刻。因而，脱离剂量谈毒性是不科学的。此外，人体有解毒功用，即便食入少数致癌物质，经过肝脏的解毒功用也能将其代谢掉，未必会导致癌症发作。面临很多“致癌食物”的报导和风闻，应该理性对待，不用过于严重。
