跟着人们对食物安全问题的日益注重，“增加剂”成了越来越多顾客眼中的“灵敏词”。平常选择食物时，总会被标示“无增加”的产品招引，以为它们才是最健康安全的。这种概念是否科学？食物增加剂值得“谈之色变吗”？
要辨明：食物增加剂≠不合法增加剂
根據我国食物安全法的规矩，食物增加剂是指为改进食物质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜、加工工艺等需求而参加食物中的人工合成或天然物质，例如咱们熟知的防腐剂、色素、甜味剂等。它是现代食物出产中十分重要的一环，被称为“现代食物工业的魂灵”。
已然食物增加剂这么重要，为什么很多人还对它避之不及呢？这可能是源于近几年来层出不穷的食物安全事情，让许多人知道了塑化剂、三聚氰胺、苏丹红等物质，并把它们也当成了食物增加剂。其实，这些食物安全“杀手”都是不合法增加物，是不被答应用于食物出产和加工，与食物增加剂完全是两个概念。很多人对此不明就理，“食物增加剂”便替“不合法增加物”背了黑锅。实际上，迄今为止，还没有呈现由于合理运用食物增加剂而导致的食物安全事故。
别忧虑：运用安全，国家严把关
食物增加剂已然被用于食物制作，安全一定是头号考量要素，国家对此有着严厉的监管程序。一方面，在评判某种物质是否能够作为食物增加剂时，须进行严厉的安全评价；另一方面，每一种食物增加剂在实际运用时，国家都设定了十分清晰的运用范围和剂量规矩。只需合规运用，不会对健康发生损害。
食用色素是最常用的食物增加剂之一，其效果是改进食物色泽，增强胃口，咱们常喝的汽水和果汁饮料里就有柠檬黄、β胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、焦糖色等食用色素。每一种色素在不同食物中的最大运用剂量都有明文规矩。以β胡萝卜素为例，依照我国《食物安全国家标准 食物增加剂运用标准（GB2760）》规矩，它在碳酸饮猜中的最大运用量是2克/千克。而这种最大运用量设定的意图就是为了确保人体每日增加剂的摄入量不超越每日答应摄入量（ADI）。那这ADI的值又是怎样来的呢？
ADI的设定流程十分复杂和严厉。简略地说就是，先用试验动物测试出某一食物增加剂的最大无效果剂量（指机体长时间摄入该类增加剂而无任何中毒体现的每日最大摄入剂量1），再取其1/500～1/100作为ADI值。这1/500～1/100的系数是为了平衡物种与人之间，以及人与人之间的差异2， 以尽可能确保该数值的安全性。有了ADI作为高要求的食物出产规矩，食物增加剂的运用剂量天然就有了更高的安全保证。所以，正规商场出售的、由正规厂家出产的产品，可定心食用，不用忧虑健康受损。
跟着生活水平的进步，吃得安全、吃得好，确实是一件十分重要的事。要真实做到这一点，顾客的科学认知水平也应不断进步，防止盲目跟风。
1孙宝国.躲不开的食物增加剂[M].化学工业出版社，2012.
2钟凯.三问食物增加剂[J].家庭医药，2013，（11）：66-67.
