史奎雄
癌症的发病原因是受多要素的归纳影响，大都学者以为环境要素占80%～90%。在环境要素中，饮食要素与癌症的发作密切相关，如能削减致癌、促癌物的摄入，一起添加维护因子的摄入，将有利于防癌。
防“癌从口入”
要说饮食中的致癌物质，卷烟首战之地，由于吸烟与三分之一的癌症发作有关。其次，是油炸、烟熏的食物，这些食物中含致癌物3,4－苯并芘高，含热解的谷氨酸和色氨酸高。此外，霉变的花生、玉米含黄曲霉毒素，腌制食物中的亚硝酸盐，也会促进胃癌的发作。对以上致癌食物，应别离采纳禁食、少食、等办法：
禁食食物：卷烟、霉变花生等
少食食物：油炸、烟熏、腌制食物等
限食食物：食盐（每日少于6克）等
添“维护因子”
与此一起，要添加维护因子的摄入，以进步人体的抗氧化功用和免疫功用，避免癌症的发作。最佳的防癌食物是新鲜蔬菜（如大蒜等），其次是生果。它们中所含的微营养素，以下述四种防癌效果最为显着。
β-胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，具有较强的抗氧化才能，对胃癌有杰出的防备效果。β-胡萝卜素能按捺人胃癌细胞增殖、胃癌前病变开展。β-胡萝卜素对其他的癌症，如肺癌、宫颈癌、胃肠道癌、乳腺癌等，也有必定的防备效果。我国居民膳食中β-胡萝卜素的摄入是缺乏的，只占引荐量的75.7%，所以弥补β-胡萝卜素应列入人们每日饮食的菜单。类胡萝卜素中的玉米黄素、西红柿红素也有防癌效果。
维生素C和维生素E 两者都是抗氧化的维生素。维生素C是水溶性的抗氧化维生素，维生素E是脂溶性的抗氧化维生素，它们与β-胡萝卜素三者在铲除氧自由基方面有协同效果。维生素C还能铲除亚硝酸盐，因此能按捺胃内亚硝胺的组成，有防胃癌的效果。维生素E可维护细胞膜、DNA免受氧自由基的损害，有防癌效果。
锌是组成人体许多重要酶不可或缺的微量元素之一，与脑的发育、味蕾的成长、蛋白质的组成和人体免疫功用密切相关。癌症患者的血锌含量下降，安排中的锌含量也低。胃癌患者的血锌低于癌前病变患者，低于萎缩性胃炎患者，更低于正常人。有搬运的癌症患者，其血锌低于无搬运的癌症患者，标明锌和免疫功用对胃癌的改变甚为重要。现在，全国均匀每人每日仅摄入锌13.2毫克，这个量是缺乏的，会影响免疫功用和抗氧化才能，不利于防癌，应该恰当弥补。
硒是抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化酶的重要成分之一，它能进步人体的抗氧化才能和免疫功用。硒有抗癌效果，能按捺癌细胞增殖，按捺乳腺癌、肝癌和胃癌基因的表达。硒对胃癌、肝癌、前列腺癌等有防备效果，能减轻化疗、放疗后患者呈现食欲不佳、掉发、白细胞下降等副效果，对手术后的癌症患者也有必定的防复发效果。
蔬果中的膳食纤维还能稀释和吸附肠内的致癌物，有防结肠癌和乳腺癌的效果。
综上所述，每日摄入适量的微营养素是十分必要的。假如存在膳食不平衡或进食量少，难以吸取足量全面的微营养素时，能够每日弥补一些维生素制剂，以利于防癌。
