张天华
1碗豆浆几根油条，常常被许多中国人视为“养分早餐”，尤其是每天清晨上班高峰期，香馥馥的油条是许多上班族的首选早餐。但是，全国各地的食物卫生机构在对当地小摊贩、小饮食店加工的油条进行监督查看后发现，市场上绝大多数的油条不符合卫生要求。
商贩为了使油条到达疏松的作用，过多地增加油条精，而这种来历不明的油条精，其主要成分是硫酸铝钾（硫酸铝铵），即常说的明矾，可导致油条中的铝严峻超支。为了使油条更为酥脆、漂亮，有的商贩乃至用洗衣粉发酵面团，而炸油条的油也大多用地沟油或潲水油，一锅油几天不换是常有的事。因而，经常吃油条对人体健康的损害比我们幻想的要大得多。
★卫生条件差
商贩加工油条的当地多在环境脏乱差的街边冷巷或道路旁边，且多为露天作业，风吹雨打、日晒夜露，食物卫生得不到保证。
★发作有毒有害物质
煎炸油条的油脂重复高温加热会发作有毒有害物质，其间的不饱和脂肪酸经高温加热后所发作的丙烯酰胺，俗称丙毒，会影响人体的正常发育，下降生育机能，诱发癌症的发作。油条又是高脂肪食物，简单引起食欲不振等消化不良症状，而常吃油炸食物的人缺少维生素和水分，简单上火、便秘，更是导致肥壮的元凶巨恶之一。
★养分素严峻损坏
油条经高温煎炸后其间的许多养分素被严峻损坏，如高温使蛋白质炸焦蜕变而下降养分价值，损坏食物中的脂溶性维生素，阻碍人体对它们的吸收和使用。换句话说，油炸食物让该有的没有，让不应有的有了。
★铝含量严峻超支
铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反响，反响后构成的化合物简单被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，也可导致老年性痴呆症。
★影响钙吸收
高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结组成皂钙，从肠道中扫除，影响了人体，尤其是幼儿对钙的吸收，也简单引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
（摘自《健康饱览》）endprint
