蒋家騉
2015年头，美国膳食攻略咨询委员会发布了一份新的科学研讨成果：依据现有的依据，膳食胆固醇的摄入与血胆固醇之间没有相关，所以咨询委员会以为没有必要再约束胆固醇摄入，并且在新发布的2015版膳食攻略中去除了“每日胆固醇摄入量不超越300毫克”的约束。
胆固醇的生理功用
胆固醇是人体细胞膜的主要成分，也是组成胆汁、维生素D、性激素和肾上腺皮质激素等的原材料，能促进神经振奋，有助于构成回忆，若缺少，神经传导速度就会减慢，大脑思想变得愚钝，还会加快神经细胞老化。
人体血液中的胆固醇是脂类与载脂蛋白结合的脂蛋白。脂蛋白能把脂类由肝脏输送到各安排使用或贮存，又由安排再输送到肝脏，即脂蛋白担任在人体内运送甘油三酯及胆固醇。血液中的不同脂蛋白的功用与其密度有关：血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）称为“ 好” 胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）称为“ 坏” 胆固醇。“好”胆固醇水平偏低及（或）“坏”胆固醇水平偏高的人，较简单患心血管疾病。在一些研讨中，科学家还发现，人体内高密度脂蛋白胆固醇水平低还与回忆缺失和老年痴呆有相关性，一起也会添加郁闷、中风等风险。
膳食胆固醇高≠血胆固醇高
曾经曾普遍以为食物中的胆固醇会添加心血管体系疾病的风险，原因是没有区别膳食胆固醇和血胆固醇。研讨者用含有高胆固醇的动物脂肪来喂食兔子，发现兔子体内的胆固醇水平增高，其动脉血管发生了粥样硬化，所以揣度摄入饱满脂肪会升高胆固醇的水平。现在以为，这个试验成果对兔子是正确的，由于兔子天然生成就只吃植物食物（植物食物中没有胆固醇，只要动物食物才含有胆固醇），它们不能消化动物脂肪，所以，胆固醇很简单沉积在体内的任何部位，包含心血管体系。而关于可以消化动物脂肪的人来讲，吃含胆固醇高的食物就不是这样。到目前为止，还没有直接依据证明摄入饱满脂肪酸可以导致人体胆固醇升高。
血胆固醇水平高是心血管疾病的风险要素，但食物中的胆固醇关于血液中的胆固醇影响并不大。由于人体内的胆固醇的来历有两个：20%～30%是来自膳食胆固醇，还有70%～80%是由肝脏组成。摄入的胆固醇一部分被机体吸收使用，没被吸收的随粪便排出体外，而当膳食胆固醇摄入水平高时，可反应地按捺人体内的胆固醇组成。因而现在学者以为，食物中的胆固醇不必过火忧虑，需求忧虑的是血液中的胆固醇，尤其是“坏”胆固醇。此外，现代食物中的反式脂肪酸更"坏"。
平衡膳食才有利健康
现实情况也是这样，母乳中含有54%的饱满脂肪酸，阐明人体天然生成就需求很多的饱满脂肪酸；孕妈妈跟着孕期的添加，血胆固醇有上升的趋势，产科医生不会让孕妈妈削减富含胆固醇的奶制品、鸡蛋和肉类的摄入；多国超越20项的研讨成果都标明，体内胆固醇水平高的老年人，与胆固醇低的人比较，身体更健康长寿。
胆固醇和饱满脂肪酸是两类化学结构不同的物质，但与血脂及心血管疾病都亲近有关。猪脑含胆固醇最高，蛋黄其次，其他动物内脏含量也较高，猪肉、牛肉中也有胆固醇，不过含量不是很高；肥猪肉含饱满脂肪酸最高，在猪脑中不高。尽管研讨报告提示，食物中的胆固醇对健康发生的影响不大，但这并不意味着咱们就可以彻底打开食用富含胆固醇和饱满脂肪酸的猪脑、动物内脏、奶油、鱼籽、大闸蟹、肥猪肉等，而应该重视平衡膳食，多吃全谷类、新鲜蔬菜和生果、水产品、豆类、坚果等食物，更有利于身体健康。
