金慰鄂
人们常说的食物中毒（下简称“中毒”），是指吃了有毒食物所引起的一类急性疾病，虽然患病者病况有轻有重，但都有必要是进食后经过肠道致病，但是它又不同于一般肠道盛行症。其体现特色主要有以下几点。
1.俄然发作：往往在进食后几十分钟或几小时俄然发病，以厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状发作，如不及时急救，病况急剧恶化。
2.与进食有关：在附近的时刻内都有吃同种食物的阅历，往往同食者团体发病，但也有因个体差异而同食未发病者。且中止食用这种可疑食物后发病就中止。
3.无感染性：中毒者对健康人并无感染性，不像痢疾、伤寒等肠道盛行症在盛行后呈现带菌者，持续形成感染时机。
4.有显着季节性：细菌性食物中毒在食物中毒中份额较大；夏秋季节气温高，合适细菌繁衍乃至发作毒素，最为多见。
5.有显着区域性：如肉毒杆菌引起的食物中毒90%以上发作在新疆，而河豚鱼中毒则多发作在江浙一带。
一旦发作团体食物中毒，一定要查明原因，以便采纳针对性防治办法。一方面临抢救患者有利，另一方面也可防备中毒事情的扩大和事情再次发作。
在细菌性食物中毒中，常见的有沙门菌属、变形杆菌、嗜盐菌、真菌等引起的食物中毒。引起葡萄球菌中毒的食物，常见有剩饭、米面乳及乳制品、肉、鱼、蛋类，人们因吃了被葡萄球菌污染的食物而引起。易引起肉毒杆菌食物中毒的食物在国外多发于火腿、腊肠等肉制品。在我国以发酵豆制品为多见，如面酱半制品、臭豆腐都曾引起过中毒。也有因吃了被肉毒杆菌污染的“胖头罐头”或吃了蜕变的肉类食物而引起。
在吃了有毒动植物引起的食物中毒中，常见毒蘑菇中毒。在夏秋季及旱季蘑菇很多成长时，人们常因误食野生毒蘑菇而中毒。
至于说有毒化学物质，如有机磷、有机氯农药、含甲醇的假酒，以及有毒金属或类金属等，也可引起中毒。
夏日远离食物“中毒”，请把好以下八关。
1.把好厨房卫生关：常常开窗通风，削减空气中油烟污染，及时处理厨房里的残羹剩饭，避免吸引老鼠、甲由、蚊蝇，根绝食物受污染。
2.把好个人卫生关：做菜烧饭时要洗净双手，不要用手抓头皮、挖耳朵、擤鼻涕，不要对着食物打喷嚏，更不要直接用手抓食物，皮肤感染者暂不要从事厨房操作。
3.把好质料及制品关：千万不要挑选不新鲜食物，决不能食用病死或死因不明的家禽、牲畜。不要食用过保质期的食物，罐头顶部膨隆不得食用。
4.把好储存关：储存制品一定要放在枯燥、通风、温度较低的当地，放置时刻不能太长。冰箱并非保险箱，储存食物也不能破例。
5.把好烹调关：制造凉菜所选的质料有必要十分新鲜、卫生，所用的刀、砧板有必要完全洗烫洁净。现做现吃，完全清除食物中或许污染的细菌，不要过火寻求新鲜。
6.把好剩饭剩菜关：寄存在冰箱内或凉快当地的剩饭剩菜，食用前要从头加热煮透。
7.把好餐具关：搞好厨房卫生，餐具用后要洗净擦干，寄存在纱橱内或餐具柜里，运用前最好再用开水洗烫一下。
8.把好外出进食关：不要去无证摊饭处购买食物，也不要到卫生条件欠好的饭馆进餐。
食物中毒猛于虎，一定要严厉把好上述八关。当时人们在饮食中求生、求鲜、求爽嫩，当心“食物中毒”正向您招手呢！
