吕雪萱
芫荽也称“香菜”，归于两极分化的食物。喜爱它的人会当它是“香”菜，恨不能每样食物都添加，但厌烦它的人却以为是“臭”菜，令人恶心，乃至有人描述香菜如番笕。
芫荽一字在英文稱“Coriander”，在古希腊文里的原意为“臭虫”。美国《纽约时报》曾刊载了一篇报导，说芫荽和臭虫以及番笕三者均含有类似的植化素——醛类的气味元素，就是这个元素让它能散发出共同滋味。但在东方芫荽很受欢迎，许多饭桌上的好菜都少不了用香菜来调味。
人类培养芫荽已有7000年前史，原产地在地中海、南欧、中东，后来传到了亚洲一带。它不可是常见的青菜，一起也是传统药用植物之一。古时候的埃及罗马帝国用芫荽作为烹调香料，由于它具有灭菌才能，所以也使用芫荽种子为油脂肉类保鲜。印度传统医学以为芫荽和其他辛香类食物相同，能够祛风，促进消化和暖化肠胃。欧洲国家以为芫荽能降血糖，对糖尿病的人十分有帮忙。
芫荽的种子里边含有一些挥发油。经过种子萃取的精油，外敷在腹胀的肚子上能够帮忙祛风，一起也有消炎与灭菌功用，能消除蚊虫咬伤与皮肤红肿。
现代研讨证明，多吃芫荽叶子能下降坏胆固醇，首要是由于芫荽可增强肝胆功用，添加胆固醇的代谢，调理身体内的胆固醇组成。此外，芫荽叶子富含抗氧化的多酚类，例如槲皮素与芹菜素等，芹菜素可帮忙对立损害身体的自由基，槲皮素可对立炎症，对立过敏。
从营养学视点来剖析，芫荽含有丰厚的营养素，如叶酸、维生素A、维生素K以及维生素B。芫荽维生素K的含量在植物类中最高，能帮忙强化骨骼健康，在人体的身体体系以及脑部健康中扮演着重要的人物。
科学家在老鼠试验中，发现多吃芫荽可下降身体内重金属铅等的剂量，原因是芫荽在体内可发挥“螯合作用”，将身体内的重金属结合在一起排出体外。因此有专家以为，芫荽是很好的排毒剂。果汁参加芫荽拌和喝，可到达排毒作用。
