魔芋又叫麻芋、鬼芋，为天南星科魔芋属植物的泛称。首要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。魔芋是一个大家族，据统计，全世界有260多个种类，我国记载的有19种，其间8种为我国特有。我国早在2 000多年前就开端培养魔芋，食用前史也适当悠长。早在公元250～306年，在我国西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”这样的记载。唐朝《酉阳杂俎》、宋朝《嘉祐本草图经》、明朝《本草纲目》等都有魔芋的记载。
现在，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食物之一。魔芋食物不只味道鲜美，口感迷人，并且有瘦身健身、看病抗癌等成效，近年来风行全球。但魔芋全株有毒，以块茎为最，食用前有必要经磨粉、蒸煮、漂洗等加工进程脱毒。
魔芋是现在发现的仅有能很多供给葡甘露聚糖的经济作物。它不只含有人体所需的10多种氨基酸和多种维生素、微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、胀大率高级特性，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、瘦身、美容、保健、通便、润肠胃等多种作用。据我国古代医学典籍《本草纲目》《三元延寿》《开宝本草》等记载，魔芋有毒，味辛，性寒，有解毒、消肿、行瘀、化痰、散积等多种功用，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫坏、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
1.瘦身：魔芋的首要成分为葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可胀大80～100倍，使人发作饱腹感且不会增肥，无需故意节食便能到达均衡饮食，实现理想的瘦身作用。它还能吸附血清胆固醇和胆汁酸，对下降血压、削减心血管病发作有必定成效。
2.降压抗癌：魔芋在肠胃内可吸收胆固醇，并促进其分泌。魔芋凝胶进入人体肠道后构成孔径大小不等的半透膜，附着于肠壁，能阻止包含致癌物质在内的有害物质的侵袭，然后起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。
3.补钙：试验标明，魔芋食物中的钙比较简单洗脱出来，在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液触摸，钙便开端溶化，再从肠胃吸收，然后到达补钙的作用。
4.洁胃：魔芋食用后消化吸收慢，很多可溶性植物纤维促进胃肠活动，可削减有害物质在胃、肠、胆囊中的停留时刻，有效地维护胃黏膜，清洁胃壁。
5.排毒通便：其丰厚的植物纤维素可活泼肠道功用，加速体内有害毒素的分泌速度，防备和削减肠道系统疾病的发作。
6.防治糖尿病：魔芋葡甘露聚糖已被医学证明有添加血液中胰岛素和下降血糖的成效，对操控、防备和医治糖尿病有极好的辅佐作用。
7.推迟细胞变老：魔芋葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，它可以削减胆酸的肠肝循环，下降胆固醇浓度，避免高脂血症对内皮细胞的损害。一起可以削减构成脂褐素（细胞老化的重要标志）的首要成分，推迟细胞的变老。
尽管魔芋好处多多，但食用时需注意，生魔芋有毒，有必要煎煮3小时以上才可食用，且每次食用量不宜过多。魔芋可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食物，特别合适糖尿病患者和肥胖者食用。
美食链接
魔芋辣子鸡 魔芋200克，鸡肉150克，红辣椒、盐、酱油各适量。将鸡肉剁成小块，魔芋切成小方块备用。锅内放油烧至七成热，倒入辣椒和鸡肉炒出香味，再参加魔芋和调料翻炒至熟即可。
凉拌魔芋粉丝 粉丝80克，黄瓜150克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜各适量。将粉丝入碗内开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中；将黄瓜洗净，切成细丝；大蒜制成蒜蓉。将黄瓜丝放在粉丝上，参加蒜蓉、酱油、精盐、味精、醋、香油、辣椒，拌匀即成。
魔芋海带 魔芋150克，海带100克，黄酒、干辣椒、盐、姜、葱等各适量。海带、魔芋清洗洁净后切块备用，锅中放油烧热后，下姜末、蒜末煸香，入魔芋和海带翻炒；参加黄酒、干辣椒、酱油、醋、清水，煮开后移到砂锅中，文火炖至汤汁基本上收干后，加盐和海鲜粉调味即可出锅。
剁椒魔芋 魔芋250克，蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油各适量。魔芋切成条备用，蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分隔备用，剁椒洗净切碎备用。锅里放2汤匙油，烧热，下蒜蓉、葱白、剁椒爆香，参加魔芋翻炒，加几滴老抽上色，加一点糖，转小火焖一下，让魔芋入味。然后用淀粉水勾芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。
香菇白菜羹 香菇（干）50克，大白菜150克，魔芋200克，盐、玉米淀粉、味精、姜、色拉油各适量。香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹备用；魔芋球洗净，对半切开；大白菜洗净，撕成小块。炒锅上火，下色拉油烧热，倒入香菇片和魔芋球略炸顷刻，捞起沥干油分。再将大白菜块倒入热油中炒软，参加适量冷水，加盐和姜末煮沸后放入香菇片、魔芋球，烧沸约2分钟。最终加味精调味，以湿淀粉勾稀芡，即可盛起食用。
山椒芋丝 魔芋300克，尖红辣椒35克，花椒、盐、味精和炼制的猪油各适量。魔芋切丝，入沸水锅焯去碱涩味，捞出沥水；尖红椒洗净切粒备用。锅内放入猪油烧热，下花椒炒香，入鲜汤、魔芋丝、盐、味精，用中火慢烧入味，汁水将干时参加红椒粒，起锅即成。
排毒纤体魔芋汁 菠菜300克，油豆腐150克，魔芋100克，香菇（鲜）100克，尖红辣椒20克，盐适量。菠菜洗净切成段，油豆腐切块，辣椒去籽切成丝，魔芋用温水烫一下。锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜、油豆腐、香菇、辣椒、魔芋煮熟，加盐调味即可。
