蒋家辊
看了这个标题，你必定会以为这是作者在编故事，因为吃鸡翅膀与参与竞赛是风马牛不相干的事。
但是，这的确是现实：上一年，在西安举行的全国第四届城市运动会期间，青岛、深圳等城市的女足队员吃了驻地饭馆的自助餐后，呈现了厌恶、剧烈吐逆、腹痛、腹泻等症状，有的还吐出血和胆汁，有100余人先后被送到医院急诊医治。尽管因救治及时未出人命，但频频的吐逆、腹泻已使运动员大伤元气，只好退出竞赛，备战多年的足球赛只能抛弃，不光使球员感到悲伤，也令广阔球迷感到遗憾。
工作很快被查清:从该饭馆供给的鸡翅、猪舌中，检测到了金黄色葡萄球菌（一般简称为“金葡菌”），结合患者的症状，能够承认这是一同因为鸡翅、猪舌被金葡菌污染而引起的食物中毒。
葡萄球菌广泛存在于空气、土壤、水等自然环境中，人和动物的鼻咽、皮肤、肠道也是它的寄生之所。其间，以金葡菌致病力最强，可引起化脓性感染和败血症，发生的毒素可致急性胃肠炎。据研讨，1微克A型金葡菌肠毒素就足以使人发病。肠毒素是一种可溶性蛋白质，具有耐热性，一般加热虽可杀死金葡菌，但难以损坏肠毒素，有的金葡菌肠毒素在100℃下继续加热2小时后毒性仍然存在。一旦金葡菌污染了食物，并发生了必定数量的肠毒素，虽经惯例办法加热处理仍易引起食物中毒。金葡菌在20～37℃下能成长繁衍，4～8小时后就可发生足以使人中毒的肠毒素。
各种熟肉、奶、蛋及淀粉类食物都是易被金葡菌污染的常见食物，鸡翅、猪舌也是金葡菌成长繁衍的杰出养分基。食物受污染后只需温度适宜，金葡菌经过数小时繁衍，发生的毒素已可使人发病，但食物自身不必定会有什么异味、异色等改变。因而，关键是要防备金葡菌污染食物，具体措施包含收购的质料要新鲜，并及时进行加工；食物要烧熟煮透、现烧现吃;隔顿食物需当即冷藏，再吃前必定要回锅加热。还有一点需特别注意，那就是千万不要买无证熟食。发生在西安的这次“鸡翅”风云，终究的清查成果发现，引起中毒的食物都是从个别摊贩处收购来的。
