张晔
从古至今，不管看病仍是强身，山药都是首选食材之一。关于怎么烹调山药，我有几点主张。
假如要用山药来炒菜，能够先把山药放在沸水中焯一下，马上捞出，这样能坚持脆爽的口感。
假如蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不只省劲，并且带皮蒸能够更好地维护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
假如要用山药炖菜，最好在汤汁欢腾后再参加，并用大火快速煮开，由于山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，煮沸时参加可损坏此酶活性。
最终需求提示是，山药含淀粉较多，吃后要恰当削减主食量，以确保热量平衡。
（摘自《医食摄生》）endprint
