有人说，我国有三把刀为国际所不及，榜首把就是厨刀，其次为剪刀和剃头刀，由此可见，我国人的善吃是出了名的。在吃这件事儿上，咱们有炒、拌、卤、炸、煎、熘、烤、炖、蒸等形形色色的烹饪办法，但是不论哪一种烹饪办法，都需求用到食用油。对待吃，咱们是万万不能迷糊的，所以这一日三餐，餐餐所需求的油，就有考究了。
动物油呈现在人们视界源于无意之举
在原始社会之初，人类依托渔猎和收集植物为生。
火的呈现让他们开端学着烤制食物。在他们烤制肉食之际，发现从动物体内滴下来的油脂具有特别的香味，而且肥肉细嚼亦能挤出油脂。从此，咱们的先人懂得用日晒、烘烤和揉捏的办法，从含油丰厚的肉类中得到油脂。
不同时节吃不同的油咱们的先人就是这么考究
咱们的先人对食用油类食品是很有考究的，他们依据时节不同来挑选不同的油：春天用牛油煎羊羔、乳猪，夏天用狗油煎野鸡和鱼干，秋天就用猪油煎小鹿，冬季则用羊油煎鱼和大雁。可见这时候人们现已对各种动物油的性质有所知道，因此着重不同的时节、不同的肉类要用哪一种动物油来烹饪才最好吃。那时人们食用的油多为动物油，称为“膏”、“脂”。在《礼记》中就有要求用“脂”、“膏”烹制美食，敬奉白叟。能够得知，那会儿“油”的位置是很高的。
夏商时期，在《楚辞·天问》有记载：“冯珧利决，封豨是射，何献蒸肉之膏，然后帝不若？”即夏羿射杀一头大野猪，用其肉膏来祭祀天帝，用野猪油来祭神。而神是人们幻想出来的，神的饮食习惯也就是人的饮食习惯。由此能够估测，人们最早食用的可能是打猎的野兽油，畜牧业开展今后，人们也就天然食用牲畜的油了。
汉代发现了植物油并可作燃料
到了汉代今后，人在烤食过程中，发现一些果仁掉进火里会潇洒出香味，也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此开端运用。当时人们虽现已知道植物果实中含油，但其提取的办法及制品仍是较简略和原始的。
东汉桓谭《桓子新论·祛蔽》中以油灯焚烧的火焰来比方人的性命：“灯烛尽，则益其脂易其烛……犹火之随脂烛多少长短为迟速矣”，意为人若想健康长寿就要像点油灯相同，不时留意添油换灶，保护至极。可见那会儿油是可用来焚烧的。植物油初始时大多用于点灯照明或作为战役中的焚烧物运用，但那会儿已有专门从事脂油生意的商人。
北魏贾思勰的《齐民要术》中“猪肪取脂”，就是把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。从此开端了人类运用动物油的前史。听说暴君纣王创造“炮烙之刑”，就是把脂膏涂在铜柱上，让“受罚者”滑跌坠落到焚烧的炭火中以取乐。尽管残暴，但可看出人们关于油的性质有了必定的知道。
晋朝用来吃的芝麻油在北宋能够当钱用
直到宋代，才开端有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜籽油、茶油等。从此今后，人们能够食用的油脂就有动物油和植物油两种了。
晋人张华《博物志·卷四·物理》中：“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。”可见，芝麻油是最早的食用素油。
北宋时社会日趋安稳，经济繁荣，植物油开端得到广泛运用，而且种类也大大丰厚。沈括《梦溪笔谈》中载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”可见当时食用油现已十分遍及，并广为人们承受和欢迎。宋代油产既可充岁赋之物，又需上税。当时的植物油产值现已十分可观，也阐明北宋年间我国人的日子水平现已很高。
元明清时期各种食用油连续上台
元代名儒对茶油分外喜爱，元朝的刘鹗在游历期间结交甚广，曾在扬州任要职，后来返乡广辟园地，栽培油茶树等农作物，可见一代名儒对茶油的厚爱。而花生油也得到了遍及运用，且与棉花、红薯之类同食，“粤估从海上诸国得其种归，种之……寻常杯灼，必资花生，故朝市至夜市，烂然星陈。若乃海边繁衍，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油。”
闻名前史学家谢国祯先生以为，此落花生乃指小花生，大花生当在明末清初才繁衍起来。
明代，植物油的种类更多，体系的造油办法也见诸记载，对各栽培物油的性质、食量、功用有了更深入的知道。《天工开物》中还具体记叙了各栽培物种子的出油率和造油法，其中有榨法、水代法、磨法、舂法等，根本具有了现代食用植物油的种类及造油法。
清代，很多花生油开端呈现在国人的饮食及日常日子中。据清乾隆十二年（1747年）官修的《续文献通考·实业考·油业》记载，当时食用的植物油主要有：大豆、花生、亚麻、山茶、紫苏、蓖麻、油桐、大茴香等多种质料剥削的油。
现代食用油规模广了 圈套多了
跟着年代和科技的前进，人们日常日子中的食用油如过江之鲫，层出不穷，但人们关于“养分+甘旨”的寻求自始自终，一点点不逊于古人。抛却那些常见的食用油不说，一些“听起来很美”的小种类油日渐显山露水，像山茶油、红花籽油、南瓜籽油、米糠油、紫苏籽油等，让人们目不暇接，不知该做何挑选。当然，吃油是件技术活，要有目的地、科学地去选购。接下来，请重视本期特别策划的其他文章，一解您的吃油之惑。（参考资料王力清《食用油知多少》）
（修改/李宁 校正/典雅）
