周春凌
日本是人均寿数最长的国家，这与他们的饮食关系密切，日本料理也有“世界第一健康菜”的美誉。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，海鲜一向是日本人从古至今的首要食物和养分来历。在吃鱼方面，他们究竟积累了哪些经历？
深海鱼最得宠
世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了，每年人均吃鱼100多公斤，超越大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人份额一向远高于世界上绝大部分地区。冲绳世界大学专家经多年研讨得出结论，多吃鱼尤其是海鱼是他们长命的重要原因。
中国人也喜爱吃鱼，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼，但多是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更宠爱深海鱼，比方金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美，养分价值大都超越河鱼，如含有较高的DHA（俗称脑黄金，对智力和视力发育至关重要）。并且富含不饱和脂肪酸——欧米伽3，有助下降高血压和心脏病的发病率。日本人宠爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中，含有丰厚牛磺酸，有助下降血液中的胆固醇，削减甘油三酯。
最考究新鲜度
日本人吃鱼很考究新鲜度，刺身、寿司等食物运用的都是生鱼片，好的日本料理店运用的鱼都是当天打捞的，超市售卖的鱼晚上7点今后就打半价，因为日本人一般不吃“隔夜鱼”。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的首要方法。生鱼片往往蘸点芥末和酱油直接吃，烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤，烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。日本人还喜爱将鳕鱼、鲇鱼等鱼肉，裹上淀粉炸成鱼排吃，香酥甘旨。
配料三宝：芥末、柠檬和姜
日本人做鱼、吃鱼很少放多种调味品，根本只要芥末、酱油、柠檬和姜末。不要小看芥末，芥末有很高的解毒功用，能解鱼蟹之毒，它呛鼻的首要成分是异硫氰酸盐，不但能防备龋齿，并且对防备癌症、辅佐医治气喘等有必定效果；姜具有促进血液循环、祛风散寒等效果；新鲜柠檬可与任何海鮮调配，有助去腥、提味。
跟着时节吃鱼
日本人吃鱼十分考究时节性，一般只吃当季的新鲜食材，契合养生之道。每年3～5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的“座上客”，因为这个时段这些鱼的肉质最鲜美，并且鱼籽最多；到了6～8月，鲹鱼、鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开端唱主角，这些鱼在夏天最肥美；秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼（比目鱼）、秋刀鱼、金枪鱼的全国；冬天当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最甘旨。
（摘自《生命时报》）
>>小贴士
因为日本人吃鱼喜爱选用生吃、烧烤、油炸等烹调方法，尽管甘旨，但也有坏处。生鱼片中有很多寄生虫，烤鱼要放盐、蘸酱油，导致盐摄入超支。日本政府也越来越严格要求日本料理店恪守生食烹调规则，关于中小学生的加餐，现已根本取消了生食的供给。咱们学习日本人吃鱼，可取其精华，多吃深海鱼，不同的鱼换着吃，最好食用高温烹调或事前冷冻处理过的鱼肉，可有用避免寄生虫病。烤鱼以清淡为主，利用好柠檬、生姜等调味。
