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专家简介
马志英 上海市食物研究所技能总监，教授级高级工程师，上海市食物学会食物安全专业委员会主任，上海市食物协会专家委员会主任。长时刻从事食物生化、食物工艺和食物安全范畴的科研工作，掌管完结十多项国家和省部级严峻科研项目。
上期谈到“三鱼两药”中的孔雀石绿损害问题，本期介绍水产品中硝基呋喃的问题。硝基呋喃类药物是一类人工合成的广谱抗菌药物，它们都具有5-硝基呋喃的根本结构，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃它酮等。因其价格较低且抗菌作用好，曾一度被广泛运用于畜禽及水产饲养业，对鱼虾类的肠炎、赤鳍病、溃疡病等因细菌、真菌和一些原虫引起的疾病都有较好作用。
硝基呋喃禁用于食用水产品
鉴于硝基呋喃对动物的致癌性现已清晰，世界癌症安排将其与人类致癌的联系确定为第3类（对动物致癌，但无依据标明对人类致癌）。为慎重对待这种已必定对动物致癌的化学物质，科学评价食物中硝基呋喃类及其代谢物或许会对人体健康带来的损害，从危险办理的视点动身，各国制止将硝基呋喃用于食用水产品等食物中。早在2002年，我国农业部就规则硝基呋喃类药物为饲养过程中制止运用的药物，在动物性食物中不得检出。2010年我国卫生部发布的《食物中或许违法添加的非食用物质名单（第四批）》中，清晰将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因列为非食用物质。因而，在水产品饲养、流转、出售等过程中运用硝基呋喃类药物为违法行为。
硝基呋喃可作为人类药物
雖然世界上全面制止在畜牧及水产饲养出产中运用硝基呋喃类药物，但它们依然被用作人类的处方药。其间，呋喃唑酮就是咱们了解的药物——“痢特灵”，可用于医治细菌性痢疾、霍乱、贾第虫病等；呋喃西林可用于医治皮肤感染等。
大剂量或长时刻运用硝基呋喃类药物会对畜、禽、水生饲养等食用动物发生毒性作用。一起，水产品以及食用动物中硝基呋喃低剂量长时刻露出，会添加人类对该类药物的耐药性。硝基呋喃类药物在生物体内代谢敏捷，但其代谢产品能与蛋白质结合而且适当安稳，会随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境，带来负面影响。因而，咱们应正确认识硝基呋喃的损害，既不要把食物中检出硝基呋喃严峻夸大成等同于“致癌”，也不要因硝基呋喃可作为人类用药，而以为在水产品等食用动物中运用也无所谓。食用动物体内硝基呋喃类药物残留对人类健康损害既有剂量联系，又有长时刻堆集的时刻联系，还需进一步科学评价。
硝基呋喃仍被违规运用，顾客难辨认
尽管硝基呋喃类药物已被禁用，但由于其低价的价格和杰出的医治作用，依然在水产品中被违规运用。从近期国内各地的检出状况剖析，检出硝基呋喃类药物残留物超支的水产品有大菱鲆（多宝鱼）、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼、鲈鱼、鲫鱼、草虾等，乃至还有海参、贝类等海产品，在水产育苗（尤其是虾苗）中也有发现。因而，硝基呋喃类药物残留仍是我国现在水产品质量安全监管的要点。最近，国家各部分展开的“三鱼两药”专项整治中，“两药”中的硝基呋喃就是要点之一。
顾客一般难以区分水产品中是否有硝基呋喃类药物，因而咱们应留意当地的食物药品监管等部分发布的信息，及时了解有关监测成果，特别对检出阳性的水产品品种和出售、出产商加以重视。应经过正规渠道购买水产品，一起留意饮食多样化，不要偏食某一种水产品，这样既能做到养分均衡，又可把危险涣散。
