秋季是葡萄很多上市的时节，家庭自酿葡萄酒成了不少顾客的挑选。自酿葡萄酒的酿制进程首要包含：用具清洗消毒、质料清洗、破碎、发酵、压榨、弄清别离、陈酿等工序。可是酿制进程操作不妥会引发安全隐患。为了维护顾客安全饮用自酿葡萄酒，国家食品药品监督管理总局现提示如下。
选购合适酿制葡萄酒的优质葡萄
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为进步自酿葡萄酒的质量，主张顾客在选购质料时，尽量购买新鲜、老练、无破损的酿酒葡萄。
酿制进程中谨防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵用具在运用前运用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，防止高于30℃；因为葡萄质料表皮微生物种类比较多，主张发酵前增加适量酿酒活性干酵母，到达按捺杂菌繁衍意图。发酵期间禁止向发酵容器内加水。如果在发酵或储存进程中出现白毛、霉斑等异物，阐明已感染杂菌，请不要再饮用。
发酵进程中不要密封容器，以防止爆破
因为自酿葡萄酒在发酵进程中会发生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆破，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好挑选大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间禁止将容器密封处理，应在瓶口留有空地或用八层纱布封口。发酵完毕后应将酒与酵母彻底别离，以防储存期发酵涨瓶。
自酿葡萄酒适合在昏暗、凉快环境储存
受灭菌条件的约束，自酿葡萄酒发酵后酒液中或许会有其他微生物的存在，简单导致葡萄酒蜕变。因而，主张自酿葡萄酒储存在昏暗、凉快的环境下，储存温度安稳在10～15℃之间。酿制好的葡萄酒不要运用非食品级塑料瓶储存，主张短期内饮完，不要长时间寄存。
经过色彩和气味等判别葡萄酒是否蜕变
优质的葡萄酒应出现弄清通明，色泽天然顺眼；香气幽雅，令人愉快；酒体饱满完好，有层次感和结构感。当弄清安稳的自酿葡萄酒出现污浊、失光，或出现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，能够根本判别该酒已蜕变，则不适合再饮用。
自酿葡萄酒饮用注意事项
1.合理配餐。葡萄酒向来是作为佐餐饮料而存在的，应合作其他食物一同食用，最好是在进餐时饮用。
2.适量喝酒，注重喝酒中的忌讳。关于特殊人群，如孕妈妈、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应防止喝酒。
