耿珊珊
排块、薄片、条状、球形、花式……巧克力的形状令人目不暇接，口感也各有千秋。其间，口感柔滑、用料纯粹的巧克力最受咱们的喜欢。
现在，一些巧克力的宣扬材料中经常出现“纯粹巧克力”“真巧克力”“100%纯天然可可脂”等字样，不由让人以为，这样的巧克力不只味美，并且用料纯粹。也有仔细的顾客留意到，部分巧克力的称号下有一行用括号注明的字——代可可脂巧克力。这是什么意思，为什么要独自注明呢？先让咱们看看巧克力的主要成分吧。
巧克力的决定性成分
可可脂 可可脂是从可可豆中提取出的天然脂肪，价格较高。可可脂的熔点挨近人的体温，所以将可可脂制成的巧克力握在手里，很简单变软，放在嘴里消融的速度较快，口感较好。在室温下，可可脂制成的巧克力呈固态，掰开时声响洪亮，不粘手，不易变软，无油腻感。
代可可脂 从一个“代”字，就能知道代可可脂是用来替代可可脂的，本钱相对较低。代可可脂是将大豆油、椰子油、棕榈油等植物油在必定温度和压力下参加氢催化而成，是一种人工油脂。代可可脂的滋味清淡，虽然能够经过人工的办法调制出与天然可可脂挨近的滋味，但因其熔点规模较宽，所以放在嘴里消融得较慢，口感与天然可可脂的不同也较大。
依据《食物安全国家规范-巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规则，白巧克力的可可脂含量不低于20%，黑巧克力的可可脂含量不低于18%，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超越5%，代可可脂增加量超越5%的产品应命名为“代可可脂巧克力”。
多食代可可脂巧克力不利于健康
巧克力对健康的效果与其间的可可脂含量有关，含量越高，有利于心血管的多酚类成分越高。而代可可脂在氢化进程中会发生反式脂肪酸，若长时间过量食用，会导致肥壮、高脂血症、心血管疾病等。因而，从健康视点动身，咱们应尽量少吃或不吃含代可可脂食物。当然，现在市场上也有“零反式脂肪”的氢化产品。
教你几招，找出代可可脂
因为从口感、外观上比较难区别“可可脂”和“代可可脂”巧克力，咱们能够在购买时留意以下几点：
1. 尽量从正规渠道，如超市、大卖场以及有卫生答应证的商铺购买食物。如在网络平台上购买巧克力，要看清卖家是否在网页中供给产品称号、食物出产答应证编号（QS）、产品规范号、保质期、配料表、厂名、厂址、厂家联系方式等信息。
2. 购买时要看清产品的称号。有些产品会将“代可可脂巧克力”的字体设置得很小，放在不显眼的当地，所以必定要仔细观察。
3. 经过巧克力产品包装上的“配料表”找出代可可脂。依照规则，各种配料必须按参加量的递减次序逐个摆放，即含量最多的排在第一位，最少的排在最终。如在配料表里看到“代可可脂”或“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植物油”等成分的排名靠前，则提示该产品为“代可可脂”巧克力。
