钟全斌
前一时期，我国的一些媒体报导，用茶水兑蜂蜜可查验蜂蜜是否遭到重金属铅、铁等污染。一些顾客依照媒体的说法，将购买的蜂蜜进行了实验，发现有不少蜂蜜掺入茶水后，的确变成了蓝黑色，乃至发作黑色沉积。一时间，市场上蜂蜜遭到重金属污染之说传遍全国，致使人人都谈"蜜"色变，蜂蜜一会儿变得少人问津。其时正值"3·15"维护顾客权益日，不少顾客拿着蜂蜜到有关部门反映情况，投诉蜂蜜质量有问题。
其实，在我国，蜂蜜兑茶变黑现象由来已久，在蜂蜜职业中早已是揭露的隐秘。早在20世纪80年代，人们就已发现，用蜂蜜兑茶水有时会发作黑色沉积。在一些有关蜂蜜出产的资猜中，也有介绍用蜂蜜兑茶水来查验蜂蜜是否遭到重金属污染的办法。那么，蜂蜜兑茶水为什么会变黑？查询发现，这是由于在蜂蜜的出产、运送、贮存过程中，运用的铁制用具遭到酸性蜂蜜的腐蚀，铁制用具中的铁离子溶解进入蜂蜜中。假如这些铁离子呈二价状况，遇到茶叶中的茶多酚就会发作络合反响，发作蓝黑色沉积。二价铁离子与茶多酚络合反响的灵敏度很高，只需每千克溶液中含有1毫克二价铁离子，参加茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变黑现象。可是，假如是络合态的铁离子，就不会发作变黑现象。在蜂蜜中的铁呈多种状况，有络合态，也有二价离子态。用茶水兑蜂蜜变色，只能阐明蜂蜜中存在二价铁离子。
为了对顾客担任，上海市质量技术监督局曾对上海市场上出售的蜂蜜产品进行专项监督检查，依照国家蜂蜜卫生规范要求进行查验和断定。经查验，在检查的19种蜂蜜产品中，重金属铅和锌含量都远远低于国家规范中规则的目标。其间，铅最高值小于0.1毫克/千克（规范为≤1毫克/千克）;锌最高值小于4毫克/千克（规范为≤25毫克/千克）；国家对蜂蜜中铁的含量没有定量规则，经查验，19种蜂蜜中的铁含量大都在1～10毫克/千克规模。
众所周知，铁是人体必需的微量元素之一。若膳食中的可利用铁长时间缺乏，就会在人体，尤其是在婴幼儿、孕妈妈、乳母中引起缺铁性贫血，这是全世界普遍存在的一个公共卫生问题，我国也不破例。铁在食物中存在的方式主要有两种：其一为离子铁，这种方式的铁必须在胃酸效果下，还原成二价铁离子后才干被人体吸收。其二为血红素铁，是以卟啉铁的方式直接被肠黏膜上皮细胞所吸收。膳食中铁的杰出来历为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜。我国主张的每日铁供给量为:成年男人12毫克，成年女子15毫克，孕妈妈和乳母18毫克。铁的最小中毒剂量和致死量现在没有正式断定，有文章报导，铁的致死量为180毫克/千克体重。现在，市场上蜂蜜中的铁含量较低，且多为二价铁，这些铁不会对人体健康构成损害。
蜂蜜是一种优秀的天然保健食品，含有丰厚的营养成分，具有增强抵抗力的效果。依据检查成果能够看出，上海市场上的大部分蜂蜜产品都契合国家卫生规范要求，重金属含量都在定量规范值以下，广阔市民能够定心食用。
