丁文宇
人的生理结构并不合适素食
依照比较生理结构的思路，并不能得出“人类更合适素食”的观念。比较中存在着多种事实上的“硬伤”。典型的有：人的唾液尽管不是强酸，但也不是偏碱性，而是中性偏酸；人的胃液平常在pH 2以下，进食之后也很难到达草食动物的pH 4以上；人类的小肠和身高的比值显着低于食草动物。因此，从生理结构上来说，人类既不是食草动物也不是食肉动物，而是杂食动物，和咱们动物界的近亲黑猩猩相同。
素食者更长命并非茹素自身
“素食者愈加健康长命”的说法撒播甚广，好像也契合人们的直观感觉。为了查验这种说法是否正确，英美等国科学家进行了几项大规模、长期的跟踪查询。成果发现，与社会平均水平比较，素食者的平均预期寿命的确更高。不过，素食者还伴随着其他的生活方式，比方素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较控制，乃至生活方式的其他方面，比方训练、心态等也更为健康。
科学上有很充沛的依据标明，这些“稠浊要素”有助于健康长命。要知道素食究竟对健康长命有什么作用，就要扫除这些要素的影响。随机双盲实验很难进行，不过能够用统计学东西对大样本的查询数据进行回归研讨，把“稠浊要素”对成果的奉献除掉出去。研讨发现，素食这个要素对健康长命其实没有显着的影响。也就是说，素食者健康长命的原因，主要是他们生活方式的其他方面，而不是素食自身。
素食者常缺少维生素B12
从理论上说，人们能够从素食中取得简直一切需求的营养成分。可是，人体需求的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰厚，在植物中则不常见。另一方面，大都植物性食物所供给的营养成分比较单一。
蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于生长发育中的未成年人。人体吸取蛋白质，是为了满意对氨基酸的需求。一般来说，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为挨近，并且简单消化，所以被称为优质蛋白。
钙、铁、锌是素食者比较简单缺少的矿物质。一般的饮食中，吸取钙最便利的途径是奶制品，而铁和锌在肉中含量比较高。假如是不排挤蛋奶的非严厉素食者，问题倒还不大。假如彻底素食，就比较费事。豆类含有不少钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多的钙和铁，全谷物制品中有比较多的锌。可是它们往往与其他分子混合在一起，被人体吸收的功率比较低。
维生素B12简直只存在于动物性食物中，彻底素食者难以经过天然素食来获取。它与叶酸比较类似，所以缺少时并不简单被检测到。比及维生素B12缺少的症状呈现，就为时已晚。
添加素食比重可下降癌症危险
动物性食物，比方肉、蛋、奶等，含有许多人体需求的营养成分。不过，许多现代人这些食物吃得太多了，过为己甚，其间含有的晦气成分，比方脂肪、胆固醇等，已经成为健康杀手。所以，现代的膳食攻略，建议人们添加饮食中的素食比重。美国癌症研讨协会建议，2/3以上的食物来自于植物，有利于下降癌症的发作危险。
